Semifreddo paperella

Da Alice-Dolci al cucchiaio (Link originale)

INGREDIENTI

Per la decorazione:

pralinato alla nocciola
150 g

mascarpone
200 g

panna montata
200 g

base semifreddo
100 g

meringa italiana
100 g

cioccolato bianco
200 g

burro di cacao
200 g

marzapane arancio
20 g

Per modellaggio:

pralinato alla nocciola
150 g

mascarpone
200 g

panna montata
200 g

base semifreddo
100 g

meringa italiana
100 g

cioccolato bianco
200 g

burro di cacao
200 g

marzapane arancio
20 g

colorante giallo per alimenti
1 g

Per il pralinato alla nocciola:

pralinato alla nocciola
150 g

mascarpone
200 g

panna montata
200 g

base semifreddo
100 g

meringa italiana
100 g

cioccolato bianco
200 g

burro di cacao
200 g

marzapane arancio
20 g

colorante giallo per alimenti
1 g

nocciole tostate
75 g

zucchero
75 g

PREPARAZIONE

Si definisce semifreddo in pasticceria, il dolce che nasce dall?unione della base semifreddo o dalla meringa italiana, con la panna montata e all?ingrediente che dà il gusto.
Nel caso del semifreddo l?elemento indurente non è la colla di pesce come nelle mousse, ma il freddo.
In questo caso parliamo di un dolce molto ricco, con all?interno sia la meringa italiana che la base semifreddo, ma anche il mascarpone e in cioccolato bianco.
Luca Montersino ce le presenta sotto forma di divertenti paperelle monoporzione, rivestite dal marzapane colorato arancio.
Sarà richeista quindi anche una buona dose di manualità per dare la giusta forma al dolce.
Passo 1 Preparate per prima cosa il pralinato alla nocciola.
Fate caramellare a secco lo zucchero in un pentolino, quindi versatelo sulle nocciole stese su un foglio di carta da forno.
Fate raffreddare il tutto, quindi frullate molto bene fino a ridurre in pasta in un macinacaffè.
Passo 2 Per il semifreddo unite il pralinato alla base semifreddo base tiramisù pastorizzata.
Unite il mascarpone e infine la meringa italiana, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Completare con la panna montata.
Colate il semifreddo così ottenuto negli stampini in silicone a mezza sfera di due dimensioni:
una da 9 cm di diametro per il corpo della paperella e l'altra da 4 cm di diametro per la testa.
Fate congelare bene, smodellate dagli stampi e saldate a due a due le mezze sfere pi piccole in modo da formare una sfera semplicemente premendole una contro l'altra.
Le sfere per effetto del freddo si salderanno.
A questo punto ponete nuovamente in congelatore.
Passo 3 A questo punto sciogliete il cioccolato bianco unite, il burro di cacao fuso e colorate il tutto con una goccia di colorante giallo uovo liposolubile.
Passo 4 Glassate a questo punto per immersioone i semifreddi così ottenuti e disponeteli sulla carta da forno.
Passo 5 Cominciate a dare ai semifreddi la forma desiderata, glassando anche le teste e attaccandole alla base corpo usando come collante del cioccolato bianco.
Passo 6 Continuate a dare la forma desiderata alle nostre paperelle decorandole con il marzapane colorato in modo da formare il becco e le zampe, che andranno incollate al corpo con del cioccolato bianco.
Passo 7 Infine completate con il ciuffo e disegnando gli occhi delle paperelle con due puntini di cioccolato fondente fuso Preparazione: