Chocolate pudding
INGREDIENTI
Per il pudding
Latte intero fresco
500 g
Burro
75 g
Zucchero a velo
225 g
Uova intere
125 g
Tuorli
40 g
Farina 180 W
85 g
Cacao amaro in polvere
10 g
Rum
10 g
Noce moscata
q.b.
Cioccolato fondente al 70% di cacao
100 g
Per la finitura:
Cioccolato fondente al 70% di cacao
125 g
Burro di cacao
125 g
Per la chantilly al caramello
Panna al 35% di materia grassa
250 g
Crema pasticcera
100 g
Agar agar
5 g
Salsa caramello
40 g
Per la glassa al caramello
Salsa caramello
200 g
Agar agar
10 g
PREPARAZIONE
La ricetta del chocolate pudding di Luca Montersino.
Oggi il nostro maestro pasticciere ci delizia con la preparazione di una vera e propria ghiottoneria, dedicata a tutti gli amanti del cioccolato.
Passo 1
Per il pudding
Portate a bollore il latte con un pizzico di noce moscata e il burro, versate sul cioccolato fondente e frullate il tutto creando un?emulsione.
tenete da parte.
Passo 2
Miscelate le uova intere con i tuorli d?uovo e lo zucchero a velo, unite la farina, il cacao e infine il rum.
Versate dentro questo composto il latte al cioccolato e miscelate bene.
Riempite gli stampini.
Passo 3
Cuocete in forno a 165 °C per 25 minuti circa.
Una volta cotti, congelate il tutto.
Passo 4
Per la chantilly al caramello
Portate a bollore una piccola parte di crema con l?agar agar, quindi unite la restante crema fredda e il caramello.
Unite la panna semimontata, mescolando dal basso verso l?altro, quindi conservate in frigorifero.
Passo 5
Per la glassa al caramello
Portate a bollore mezza dose di salsa al caramello con l?agar agar, quindi unite la restante salsa fredda.
Passo 6
Per il montaggio e la finitura
Con uno steccho infilzate un mignon.
Passo 7
Glassate la base con la glassa pinguino, ottenuta facendo sciogliere il cioccolato previsto
per la finitura con il burro di cacao.
Passo 8
Inserite al centro del foro la crema chantilly.
Passo 9
Glassate la superficie immergendo la punta del mignon nella glassa al caramello.
Preparazione:
