Zuppa imperiale
INGREDIENTI
per 6 persone
Per la pasta
Uova
5
Parmigiano Reggiano
100 g
Noce moscata
1 pizzico
Sale
1 pizzico
Lievito
1 pizzico
Bicarbonato
1 pizzico
Burro fuso
50 g
Farina 00
150 g
Per il brodo
Osso gelatinoso (ricco di cartilagine)
1
Rigatino
q.b.
Manzo
q.b.
Pomodoro
q.b.
Sedano
q.b.
Carota
q.b.
Scalogno
q.b.
Basilico
q.b.
Salvia
q.b.
PREPARAZIONE
La Vespa Teresa è a Bagnacavallo, in provincia di Ravenna, a casa di Franca, il cui papà era birrocciaio (trasporti con carro e cavalli) mentre la mamma forniva ai futuri sposi imbottita e cuscini per i piedi fatti in lana e i materassi (due di crine e due di lana) che rendevano i letti altissimi e soffici come si usava allora.
Franca cucina la zuppa imperiale.
Passo 1
Per il brodo:
Mettete tutti gli ingredienti in circa 3 lt d?acqua fredda, salate e fate bollire per circa 3 ore.
Schiumate di tanto in tanto e filtrate.
Passo 2
Per la pasta:
Montate le uova con il sale.
Aggiungete un etto di Parmigiano Reggiano, una grattata di noce moscata e mescolate.
Unite un pizzico di bicarbonato e un pizzico di lievito, aggiungete il burro fuso e i 150 gr di farina ?00? e amalgamate il tutto.
Passo 3
Versate il composto in una teglia imburrata e cuocete in forno a 170° C per circa 15 minuti.
Fate raffreddare e tagliate a cubettini piccoli.
Servite il brodo caldo
Preparazione: