Zuppa imperiale

INGREDIENTI

per 6 persone

Per la pasta

Uova
5

Parmigiano Reggiano
100 g

Noce moscata
1 pizzico

Sale
1 pizzico

Lievito
1 pizzico

Bicarbonato
1 pizzico

Burro fuso
50 g

Farina 00
150 g

Per il brodo

Osso gelatinoso (ricco di cartilagine)
1

Rigatino
q.b.

Manzo
q.b.

Pomodoro
q.b.

Sedano
q.b.

Carota
q.b.

Scalogno
q.b.

Basilico
q.b.

Salvia
q.b.

PREPARAZIONE

La Vespa Teresa è a Bagnacavallo, in provincia di Ravenna, a casa di Franca, il cui papà era birrocciaio (trasporti con carro e cavalli) mentre la mamma forniva ai futuri sposi imbottita e cuscini per i piedi fatti in lana e i materassi (due di crine e due di lana) che rendevano i letti altissimi e soffici come si usava allora.
Franca cucina la zuppa imperiale.
Passo 1 Per il brodo:
Mettete tutti gli ingredienti in circa 3 lt d?acqua fredda, salate e fate bollire per circa 3 ore.
Schiumate di tanto in tanto e filtrate.
Passo 2 Per la pasta:
Montate le uova con il sale.
Aggiungete un etto di Parmigiano Reggiano, una grattata di noce moscata e mescolate.
Unite un pizzico di bicarbonato e un pizzico di lievito, aggiungete il burro fuso e i 150 gr di farina ?00? e amalgamate il tutto.
Passo 3 Versate il composto in una teglia imburrata e cuocete in forno a 170° C per circa 15 minuti.
Fate raffreddare e tagliate a cubettini piccoli.
Servite il brodo caldo Preparazione:

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