Tagliata di scottona veneta
INGREDIENTI
4 persone
Roast-beef di Scottona
600 g
Misticanza
200 g
Aceto balsamico
10 g
Patate tondello
500 g
Rosmarino
5 g
Aglio
5 g
Salvia
5 g
Noci di Chiarano
100 g
Panuria alle erbe
80 g
Senape
10 g
Sale pregiato
q.b.
pepe
q.b.
Olio extravergine di oliva
q.b.
PREPARAZIONE
La scottona è un'ottimo piatto di carne veneta pregiata.
In questa ricetta Fabrizio Nonis e Alberto Fol ci presentano trucchi e segreti per una perfetta tagliata di scottona in crosta di nocciole accompagnata da insalatina di stagione.
Passo 1
Ricavate dal roast-beef di scottona 4 bei medaglioni, salateli e pepateli dopodiche? scottateli in padella per qualche istante per lato, spennellateli da un lato con della senape, riponete le noci di Chiarano sgusciate e tritati in maniera grossolana, sopra le noci spolverate con un po? di panuria alle erbe che servirà per la gratinatura.
Infornare il tutto per 5 minuti e scaloppare.
Passo 2
Lavate le patate con la buccia, tagliatele in maniera da ricavarne dei funghetti, salatele e pepateli e mettetele in una teglia da forno con l? aglio il rosmarino e la salvia e cuocete per 20 minuti circa a200°C.
Passo 3
Composizione del piatto:
una volta scaloppata la carne adagiatela al centro del piatto, guarnite con la misticanza condita con sale pregiato e olio, adagiate i funghetti di patate tra la carne e le insalatine, riempite le pipette contagocce con l? aceto balsamico e conficcatele nella carne.
Servirà per condire la misticanza in fondo al piatto.
Preparazione: