Culurgiones
INGREDIENTI
Per la pasta
Semola di grano duro
400 g
Uova
2
Sale
1 pizzico
Per il ripieno
Ricotta di pecora
400 g
Spinaci lessati
200 g
Uova
2
zafferano
1 bustina
Per il condimento
Passata di pomodoro
250 g
Foglie di basilico
4
olio extravergine d'oliva
3 cucchiai
Sale
1 pizzico
PREPARAZIONE
Ad ogni regione la sua pasta ripiena:
oggi si migra verso i sapori della Sardegna, alla scoperta di uno dei suoi primi piatti più famosi:
i culurgiones d'Ogliandro.
Passo 1
Setacciate la farina sulla spianatoia, quindi impastate con le uova, un pizzico di sale e la quantità d'acqua necessaria a ottenere un impasto omogeneo.
Raccogliete la pasta formando una palla, avvolgetela con della pellicola trasparente e fate riposare per 30 minuti.
Passo 2
Preparate il ripieno setacciando la ricotta, unite gli spinaci finemente tritati, le uova, lo zafferano e un pizzico di sale.
Mescolate e amalgamate bene il tutto.
Passo 3
Stendete la pasta in sfoglie sottili, distribuite il ripieno, chiudete la sfoglia su se stessa e con l'aiuto di una rotella dentata, dopo aver tolto l'aria, ricavate tanti quadrati.
Passo 4
Per il condimento fate scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva, unite la passata di pomodoro, un pizzico di sale, profumate con il basilico spezzato con le mani e fate cuocere per 20 minuti.
Lessate i culurgiones in abbondante acqua salata, scolate e condite con il sugo di pomodoro e servite subito.
Preparazione:
