Le patate alla lionese di Luca Montersino
INGREDIENTI
per 4 persone
patate
800 g
cipolla
300 g
panna fresca
150 ml
latte intero fresco
100 ml
burro
100 g
prezzemolo
20 g
olio extravergine di oliva
q.b.
sale e pepe
q.b.
PREPARAZIONE
Le patate alla lionese sono un piatto classico base di patate, originario della Francia.
Si tratta di un contorno molto ricco (come sono spesso i piatti francesi), dal momento che le patate vengono cotte in forno all'interno di una pirofila imburrata insieme a cipolla stufata, latte, panna e abbondante prezzemolo.
Questa che vi proponiamo è la ricetta delle patate alla lionese così come presentata dallo chef Luca Montersino all'interno del suo programma Accademia Montersino.
Per il video che contiene una sintesi della sua lezione clicca qui.
Passo 1
Tagliate le patate alla lionese e lessatele in acqua bollente salata.
Passo 2
Quando saranno tenere, ma ancora croccanti, scolatele e trasferitele su una teglia, tenendole ben allargate, in modo da non farle ammassare.
Passo 3
Tagliate la cipolla a rondelle e fatela soffriggere in padella a fiamma vivace con una noce di burro e un filo di olio.
quindi abbassate la fiamma e fatele stufare con un po? di acqua di cottura delle patate.
Passo 4
Spennellate una pirofila con il burro fuso e formate sul fondo un primo strato con le patate.
Passo 5
Coprite con uno strato di cipolle e spolverizzate con il prezzemolo tritato finemente.
Proseguite in questo modo fino a esaurire gli ingredienti e terminando con le cipolle e il prezzemolo.
Passo 6
Irrorate la superficie con il latte e la panna e spolverizzate con il pepe.
Completate con qualche fiocchetto di burro e infornate a 180 °C per circa 15 minuti.
A cottura ultimata, sfornate, lasciate intiepidire e portate in tavola.
Preparazione:
