Torta Guadeloupe banana e cioccolato

Da Alice-Cioccolato (Link originale)

INGREDIENTI

per 16 porzioni

Per la sablée bretonne al cioccolato

Tuorli
55 g

Zucchero semolato
130 g

Burro
160 g

Sale
4 g

Farina 180 W
210 g

Lievito chimico
15 g

Cacao amaro in polvere
20 g

Per la mousse al latte condensato

Latte condensato
300 g

Tuorli
150 g

Cioccolato al latte
300 g

Gelatina in polvere
20 g

Panna liquida al 35% di grasso
600 g

Vaniglia Bourbon in bacche
2 g

Per la composta di banane e rum

Banane fresche pulite
600 g

Burro
45 g

Zucchero semolato
90 g

Rum
20 g

Per il glassaggio al cioccolato al latte

Panna da montare al 35% di grasso
300 g

Cioccolato al latte
250 g

Cioccolato bianco
100 g

Burro di cacao
50 g

Sciroppo di glucosio in polvere
50 g

Gelatina in polvere
5 g

Latte in polvere magro
10 g

Per la mousse al cioccolato fondente

Zucchero semolato
65 g

Acqua
35 g

Tuorli
135 g

Cioccolato fondente al 70% di cacao
225 g

Burro
30 g

Panna da montare al 35% di grasso
350 g

Per la finitura

Cioccolato al latte
100 g

Cioccolato fondente al 38-40% di cacao
100 g

Banane fresche pulite
100 g

Zucchero di canna grezzo
20 g

PREPARAZIONE

Vi propongo oggi la torta Guadeloupe con banana e cioccolato, una ricetta che lascerà senza fiato anche gli ospiti più difficili.
La torta Guadeloupe è resa speciale dall?unione di due sapori unici, la banana e il cioccolato, che insieme si sposano alla perfezione dando vita ad un dolce davvero invitante.
Non mi credete? Seguitemi nella preparazione e provate anche voi a preparare una deliziosa torta Guadeloupe con banana e cioccolato.
Luca Montersino Passo 1 Per la sablée bretonne al cioccolato Lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero e il sale, utilizzando la foglia della planetaria.
Unite prima i tuorli a filo e poi la farina setacciata insieme al cacao e al lievito.
Coprite bene la pasta con una pellicola alimentare e mettetela in frigorifero per almeno 1 ora.
Stendetela poi allo spessore di mezzo cm.
Coppate dei cerchi da 18 cm di diametro e cuoceteli in forno a 180 °C direttamente dentro i cerchi utilizzati per coppare.
Lasciate da parte.
Passo 2 Per la mousse al latte condensato Miscelate i tuorli con il latte condensato e la vaniglia, quindi scaldate il tutto a microonde fino alla temperatura di 85 °C.
Trasferite il composto nella planetaria e montatelo con la frusta fino a raffreddamento.
Unite il cioccolato al latte fuso, la gelatina ammollata e sciolta a microonde.
Alleggerite il composto con la panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l?alto.
Passo 3 Preparate la composta di banane Mettete il burro e lo zucchero in una padella (non antiaderente).
Accendete la fiamma e fate colorire il caramello.
Unite le banane a rondelle e fatele caramellare, quindi flambate con il rum.
Lasciate raffreddare.
Passo 4 Per il glassaggio al cioccolato al latte Fate bollire la panna con lo sciroppo di glucosio e il latte in polvere.
Fuori dal fuoco unite il cioccolato al latte, il cioccolato bianco e il burro di cacao.
Frullate il tutto con la gelatina ammollata.
Passo 5 Per la mousse al cioccolato fondente Miscelate l?acqua, lo zucchero e i tuorli.
Cuoceteli fino a 85 °C.
Trasferiteli nella planetaria e montateli fino a raffreddamento.
Unite direttamente nella planetaria il burro ammorbidito e montate ancora.
Aggiungete il cioccolato fondente fuso e ancora tiepido.
Alla fine incorporate delicatamente la panna semimontata.
Coprite a contatto con la pellicola alimentare e mettete in frigorifero.
Passo 6 Preparate la decorazione di cioccolato Su un foglio di acetato stendete uno strato di cioccolato bianco Passo 7 Con l?apposito pettine create delle striscioline e lasciate raffreddare.
Passo 8 Una volta che il cioccolato bianco si sarà solidificato stendete uno strato di cioccolato fondente, che avrete precedentemente fuso, in modo da riempire gli spazi vuoti.
Passo 9 Lasciate rapprendere.
Infine utilizzate un anello di acciaio come stampo per ritagliare il disco rigato Passo 10 Montate il dolce Disponete le banane e la composta sul disco di pasta sablée senza arrivare a toccare il bordo dello stampo.
Coprite con la mousse al latte condensato, livellate bene con una spatola e completate con il glassaggio al cioccolato al latte.
Abbattete la temperatura, riponendo la torta nel congelatore o, se disponibile, con un abbattitore.
Dopodiché togliete il dolce dallo stampo e guarnite con ciuffi di mousse al cioccolato fondente sul bordo e posizionando al centro il disco rigato.
Servite alla temperatura di 4 °C.
Preparazione: