Torta Opéra

Da Alice-Cioccolato (Link originale)

INGREDIENTI

per 23 porzioni

Per il biscotto alle mandorle

T.p.t. alle mandorle
300 g

Tuorli
80 g

Uova intere
125 g

Albumi
275 g

Zucchero semolato
100 g

Farina 180 W
120 g

Per la ganache al whisky

Latte intero fresco
300 g

Caffè solubile
10 g

Panna da montare al 35% di grasso
75 g

Cioccolato fondente al 55% di cacao
500 g

Burro
125 g

Whisky
25 g

Per la crema al burro al caffè

Tuorli
150 g

Zucchero fondente
300 g

Burro
500 g

Caffè in pasta
15 g

Per la bagna al caffè

Zucchero liquido
300 g

Caffè espresso
300 g

Per la glassa

Sciroppo di glucosio in polvere
100 g

Zucchero liquido
50 g

Cioccolato fondente al 55% di cacao
400 g

Panna da montare al 35% di grasso
350 g

Per la finitura

Cioccolato fondente al 55% di cacao
100 g

Caffè in chicchi
5 g

Cacao amaro in polvere
5 g

Oro alimentare in polvere
1 g

PREPARAZIONE

Vi va di preparare con me la torta Opéra? Una torta a dir poco speciale a base di cioccolato, mandorle e caffè.
La torta Opéra riuscirà a conquistare il palato dei più più golosi con la sua copertura di cioccolato, mandorle e caffè.
Vedrete, assaggerete una torta davvero squisita.
Luca Montersino Passo 1 Per il biscotto alle mandorle Montate il t.
p.
t.
con i tuorli e le uova intere, utilizzando la frusta della planetaria fino a ottenere un composto spumoso e bianco.
Unite a mano la farina e alleggerite con gli albumi montati con lo zucchero.
Stendete il composto allo spessore di 1 cm su un foglio di carta da forno e infornate a 200 °C per circa 7-8 minuti.
Mettete da parte.
Passo 2 Per la ganache al whisky Bollite il latte con il caffè solubile e la panna.
Unite il cioccolato fondente fuori dal fuoco e mescolate fino ad avere un composto liscio e omogeneo.
Unite allora il burro e, solo dopo che il composto avrà raggiunto i 30 °C, il whisky.
Passo 3 Per la crema al burro al caffè Montate i tuorli con lo zucchero fondente.
Unite il burro ammorbidito e montate ancora, infine completate con la pasta di caffè.
Preparate la bagna al caffè mescolando a freddo i due ingredienti.
Passo 4 Per la glassa Portate a bollore lo zucchero liquido con lo sciroppo di glucosio e la panna.
unite il cioccolato e mixate bene.
Coprite a contatto con una pellicola alimentare e mettete da parte.
Passo 5 Montate il dolce Disponete a strati in un quadro di acciaio il biscotto alle mandorle inzuppato con la bagna al caffè, la crema al burro al caffè, di nuovo il biscotto alle mandorle inzuppato, la ganache al whisky, ancora crema al burro al caffè.
Terminate con la glassa variegata con l?oro in polvere.
Passo 6 Abbattete di temperatura.
Smodellate.
Per rendere perfetti i bordi, rifilateli con un coltello scaldato in acqua calda.
Decorate con una vela di cioccolato fondente fatta con lo shock termico, chicchi di caffè e spolvero di cacao.
Preparazione: