Il riccio di cioccolato

Da Alice-Cioccolato (Link originale)

INGREDIENTI

per 12 porzioni

Per il semifreddo alla panna e amarene

Crema pasticcera
100 g

Meringa italiana
300 g

Panna al 35% di grassi
600 g

Amarene sciroppate
120 g

Vaniglia Bourbon in bacche
0,2 g

Per la meringa italiana

Albumi
100 g

Destrosio
33 g

Zucchero semolato
170 g

Acqua
45 g

Per la glassa croccante per semifreddi

Cioccolato fondente al 70% di cacao
300 g

Burro di cacao
150 g

Per la finitura

Cioccolato fondente al 55% di cacao
750 g

Coni mignon in cialda da gelato
200 g

Cioccolato plastico bianco
200 g

Colore alimentare nero spray
2 g

PREPARAZIONE

Un simpatico riccio di cioccolato per grandi ma soprattutto per i più piccini è quell?idea che lascerà stupiti proprio tutti.
Un dolce che vi mostrerò come preparare nei minimi dettagli per un dessert di alta pasticceria.
Seguitemi passo passo nella preparazione del riccio di cioccolato.
Luca Montersino Passo 1 Per il semifreddo alla panna e amarene Profumate la crema pasticciera con la vaniglia.
Alleggerite con la meringa italiana e infine completate con la panna montata.
Passo 2 Per la finitura dei coni Trasferite il composto in un sac à poche e riempitevi i conetti fino al bordo.
Guarnite con un?amarena e completate con un ciuffetto appuntito di semifreddo.
Congelate bene i conetti, quindi rivestiteli con la glassa croccante per semifreddi ottenuta sciogliendo il cioccolato e il burro di cacao e unendoli insieme.
Rimetteteli nel congelatore.
Passo 3 Per la finitura Preparate, con lo stampo per l?uovo di Pasqua, il corpo del riccio ?portaconi? con il cioccolato fondente.
Con il cioccolato plastico bianco fate il muso e il ciuffo del riccio.
Spruzzate con il colore nero spray, fate gli occhi con il plastico bianco, quindi inserite nei fori i conetti di semifreddo.
Servite a tavola in modo che ogni commensale si possa servire da solo del proprio mignon di semifreddo.
Passo 4 Per la meringa italiana Cuocete acqua e zucchero fino a 121 °C.
Versateli sugli albumi, che nel frattempo avrete montato a metà con il destrosio.
Montate il composto finché non è tiepido.
Finite di raffreddare la meringa stendendola su una teglia e passandola nel congelatore.
Utilizzate, pesandola, solo la parte che serve a seconda del semifreddo da realizzare.
Preparazione: