Tartellette meringate

INGREDIENTI

per 3 tartellette

Per la frolla senza zucchero

Farina di kamut
380 g

Cacao amaro in polvere
24 g

Burro
240 g

maltitolo
160 g

Tuorlo
80 g

Acqua
15 g

Per la ganache

Panna
150 g

Polpa di cocco
65 g

Cioccolato fondente
250 g

Burro
50 g

Per la meringa

Albume
185 g

Maltitolo
250 g

Per la finitura

Lamponi
200 g

Cocco rapè
50 g

Cioccolato al maltitolo
q.b.

cacao amaro in polvere
q.b.

PREPARAZIONE

Le tartellette meringate al lampone e cioccolato sono dei mignon davvero deliziosi.
Cioccolato, cocco e lampone, sono degli abbinamenti perfetti per queste tartellette delicate ma golosissime.
Luca Montersino Passo 1 Per la frolla senza zucchero Disponete su una spianatoia la farina a fontana, mettendo al centro il cacao in polvere, i tuorli, il burro a pezzetti, il maltitolo e l?acqua.
Cominciate a lavorare gli ingredienti con le mani, fino a sabbiare il composto.
Quando l?impasto si sarà compattato, formate un panetto, avvolgetelo con della pellicola e riponetelo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
Passo 2 Per la ganache Fate bollire la panna con la polpa di cocco, togliete dal fuoco, unite il cioccolato a pezzetti ed emulsionate bene.
Rimettete sul fuoco e portate il composto alla temperatura di circa 50° C.
Unite quindi il burro ammorbidito.
Passo 3 Per la meringa Scaldate a 60° C l?albume con il maltitolo, quindi montate bene fino a completo raffreddamento.
Passo 4 Foderate gli stampini con la pasta frolla, bucherellate il fondo e fate cuocere in forno a 180° C per circa 15 minuti.
A fine cottura lasciate raffreddare, quindi sfornate le crostatine dagli stampi e riempite con uno strato di ganache e dei lamponi.
Passo 5 Terminate le crostatine con uno strato di meringa.
Passo 6 Spolverizzate con il cocco rapé e il cacao in polvere.
Passo 7 Decorate con dei riccioli di cioccolato al maltitolo.
Preparazione:

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