Baci di Alassio
INGREDIENTI
per 30 baci di Alassio
Per l'impasto dei baci di Alassio
Farina di mandorle
150 g
Farina di nocciole
100 g
Zucchero a velo
375 g
Burro
40 g
Miele di acacia
20 g
Cacao amaro in polvere
35 g
Vaniglia in bacche Bourbon
1 g
Albumi
70 g
Per la finitura
Cioccolato fondente al 70% di cacao
100 g
PREPARAZIONE
Il miele di acacia è il tocco finale per questi pasticcini che realizzo con cacao amaro, farina di mandorle e farina di nocciole, cui ho dato il nome di ?baci di Alassio?.
Ideali per accompagnare il tè del pomeriggio.
E per addolcire i vostri momenti di relax durante la giornata.
Luca Montersino
Passo 1
Radunate nella planetaria la farina di mandorle e quella di nocciole, lo zucchero a velo, la vaniglia e il cacao.
Passo 2
Iniziate a impastare con la foglia aggiungendo poco alla volta gli albumi.
Completate con il burro ammorbidito e il miele.
Passo 3
Quando l?impasto sarà terminato, trasferitelo in un sac à poche munito di bocchetta dentata n°12.
Foderate le teglie con carta da forno.
Distribuite il composto sulle teglie formando tanti mucchietti distanziati tra di loro.
Passo 4
Lasciate asciugare i baci per una notte a temperatura ambiente.
Il giorno successivo infornateli a 220 °C per circa 5 minuti.
A cottura ultimata, sfornateli e fateli raffreddare su una griglia.
Passo 5
Quando sono completamente freddi, accoppiateli a due a due farcendo ogni coppia con il cioccolato fondente temperato.
Serviteli a temperatura ambiente e consumateli al massimo entro una settimana.
Preparazione:
