Semifreddo moka

Da Alice-Cioccolato (Link originale)

INGREDIENTI

Per il semifreddo al caffè

Panna montata
615 g

Meringa italiana
235 g

Base semifreddo
50 g

Sciroppo al caffè
100 g

Per lo sciroppo al caffè

Caffè espresso
315 g

Caffè liofilizzato
25 g g

Zucchero semolato
130 g

Destrosio
30 g

Per il semifreddo alla vaniglia

Panna
670 g

Meringa italiana
130 g

Base semifreddo
200 g

Per la base semifreddo

Tuorli d'uovo
165 g

Zucchero semolato
335 g

Acqua
100 g

Bacca di vaniglia
1

Per l?inserimento al cioccolato

Crema base al cioccolato
200 g

Acqua
180 g

Caffè solubile
8 g

Zucchero liquido al 70%
210 g

Colla di pesce
10 g

Per la crema al cioccolato

Zucchero semolato
75 g

Destrosio
75 g

Acqua
200 g

Cacao in polvere
150 g

Per l?interno ed il fondo

Pan di spagna
q.b

Bagna al caffè
q.b

PREPARAZIONE

Il semifreddo Moka a base di caffè, cioccolato e meringa italiana è un delizioso dolce al cucchiaio firmato Luca Montersino, da prediligere durante le belle stagioni all?aperto? Scegliete peccato di gola per ogni occasione:
come un fresco dessert per accompagnare un dopo cena tra amici o servitelo come una semplice torta di compleanno per festeggiare i vostri cari!
Con i consigli del maestro tutto si può?anche preparare un dolce apparentemente complicato come questo semifreddo moka!
Passo 1 Per lo sciroppo al caffè:
mettete in un pentolino il caffè espresso (forte e concentrato), il caffè solubile, il destrosio e lo zucchero semolato.
Mettete sul fuoco a sciogliere bene mescolando con la frusta dopo di che fate raffreddare lo sciroppo in frigo.
Passo 2 Per la pasta di cioccolato:
mettete a sciogliere in un pentolino acqua, zucchero e destrosio.
Quando lo sciroppo arriva alla temperatura di 85° aggiungete il cacao, emulsionate bene con la frusta e poi fate raffreddare.
Passo 3 Una volta che la base al cioccolato sarà fredda, preparate il ripieno del vostro dolce:
in una boulle con dell?acqua tiepida sciogliete la gelatina ammorbidita, aggiungete poi il caffe? solubile e mescolate bene per farlo sciogliere.
Unite lo zucchero liquido e in ultimo la pasta di cioccolato preparate prima e ormai freddata.
Una volta che tutto è ben amalgamato, fate raffreddare in frigo.
Passo 4 Preparate ora la base semifreddo:
in planetaria fate schiumare i tuorli.
nel frattempo fate cuocere acqua e zucchero fino alla temperatura di 121°.
Incorporate quindi questo sciroppo al tuorlo, in due tempi:
una metà subito e il resto lentamente a filo.
Passo 5 Per il semifreddo alla vaniglia:
aggiungete la base appena fatta alla meringa italiana, amalgamate delicatamente e unite poi la panna montata fredda.
Passo 6 Poi preparate il semifreddo al caffè:
in una boulle miscelate lo sciroppo al caffè, la base semifreddo.
Unite la meringa italiana e in ultimo la panna montata, incorporandola delicatamente dal basso verso l?alto.
Passo 7 Per il montaggio del dolce:
sul fondo di un anello mettete uno strato di pan di spagna (dal diametro leggermente più piccolo), inzuppatelo con la bagna al caffè e ricoprite tutto con uno strato di semifreddo alla vaniglia (utilizzate la sac a poche), fate poi uno strato di salsa al cioccolato bella fredda (1 cm di sepssore), profumate con della polvere di caffè e ricoprite con un altro disco di pan di spagna che inzupperete bene di bagna al caffè.
Terminate con uno strato di semifreddo al caffè, livellate bene tutto e, dopo aver decorato la superficie con mucchietti di polvere di caffè, mettete il dolce in freezer per 3 ore.
Passo 8 Quando il semifreddo sarà congelato ricopritelo con uno strato di gelatina, movimentandola con la spatola.
Gelatinate il bordo e ricopritelo con polvere di caffè, per dare colore.
Passo 9 Impiattate il dolce e, sulla superficie, decorate la bordura con ciuffetti di panna montata.
Servite subito.
Preparazione: