Involtini Primavera (chun Juan)

INGREDIENTI


Per La Pasta:
Olio D'arachidi Per Friggere
Per Il Ripieno:
Glutammato Monosodico (o Dado)
Olio Per Friggere
Brodo Di Pollo 1 Tazza
Cipolline Novelle 2
Fecola 1 Cucchiaino
Funghi Cinesi (o Champignon) Macerati 50 G
Germogli Di Soia 200 G
Latte Di Soia 2 Tazze
Olio D'arachidi 2 Cucchiai
Peperoncino 1 Presa
Petti Di Pollo 2
Sale 1 Presa
Sale 1/2 Cucchiaino
Salsa Hoisin 3 Cucchiai
Tuorlo 1
Uova 3

PREPARAZIONE

1.
Pasta 2.
Lavorare tutti gli ingredienti e formare la pastella 3.
Fare le frittatine scaldando la padella e ricoprendola con un velo di olio 4.
Una volta pronte le frittatine tenerle al caldo 5.
Ripieno 6.
Tagliare a strisce sottili i petti di pollo, metterli a rosolare per un minuto mescolando continuamente in una padella contenete un po' d'olio bollente (sempre quello di arachidi), Aggiungere le cipolle tagliate a strisce, i funghi ed i germogli di soia sgocciolati e tagliuzzati 7.
Continuare la cottura per un minuto ancora 8.
Unire la salsa Hoisin e legare il tutto con la fecola mescolata al brodo 9.
Insaporite con sale, peperoncino, e glutammato 10.
Distribuire il composto sulle frittatine, chiudere le frittatine e spalmarne i bordi con il tuorlo 11.
Friggere in padella o ad immersione nell'olio 12.
Alcuni consigli:
Come avrete notato i Cinesi usano fare grossi lavori di preparazione e poi la cottura si risolve in 3 minuti di pentola 13.
Si deve avere l'accortezza di tagliare molto finemente tutto (germogli di soia esclusi) pena un eccessiva cottura delle verdure rispetto alla carne.

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