Sashimi
INGREDIENTI
Calamaro Piccolo 1
Cetriolo 1
Erba Cipollina 12 G
Gamberoni 8
Orata Piccola 1
Polipo Grande 2 Tentacoli
Sarde 6
Storione 200 G
Wasabi 1 Cucchiaio
Zenzero Fresco 1 Cucchiaio
PREPARAZIONE
1.
Eliminare la testa alle sarde, eviscerarle, poi aprirle a libro
2.
Facendo passare il pollice tra la carne e la lisca, strappare la lisca e, sempre usando le dita, togliere la pelle ai due filetti
3.
Lavarle, asciugarle, metterle su un piatto, coprirle e conservarle in frigorifero
4.
Pulire i tentacoli del polipo
5.
Per eliminare la pellicina viscida che li ricopre, metterli nel lavandino, cospargerli di sale grosso e grattarli vigorosamente con un sacchetto a rete di nylon appallottolato fra le mani
6.
Sciacquare molto bene, poi cuocere in abbondante acqua bollente non salata per 15 minuti, scolare accuratamente e lasciar raffreddare
7.
Poi tagliare i tentacoli diagonalmente a fettine molto sottili, utilizzando un coltello corto da pesce
8.
Staccare la testa e i tentacoli del calamaro
9.
Eliminare le interiora, l'osso trasparente e le pinnette
10.
Aprirlo a metà , dopo aver tolto la pellicina trasparente che lo ricopre
11.
Sciacquarlo molto bene sotto l'acqua corrente
12.
Appoggiare il calamaro sul tagliere e, con un coltello affilato, ridurlo a striscioline sottilissime
13.
Conservare in frigorifero
14.
Sgusciare i gamberoni crudi, tenendo solo la parte finale della coda
15.
Utilizzando uno stecchino staccare il filamento nero dell'intestino
16.
Sciacquarli in acqua salata e tenerli in frigorifero
17.
Sfilettare l'orata, togliere la pelle e dividere a metà i filetti
18.
Eliminare con una pinzetta le lische più grosse
19.
Affettare leggermente in sbieco il pesce, da destra verso sinistra, con un coltello lungo da pesce
20.
Conservare in frigorifero
21.
Affettare sottilissimo lo storione precedentemente sfilettato
22.
Tagliare diagonalmente a fettine il cetriolo, poi affettarlo a julienne e immergerlo in acqua fredda per qualche minuto per renderlo croccante
23.
Tritare l'erba cipollina
24.
Sistemare il pesce nei piatti e servirlo con l'erba cipollina, il cetriolo, il wasabi e lo zenzero, già grattugiato e sciolto nella salsa di soia
25.
Si può guarnire il piatto con ginger rosa affettato.
