Creme Brulèe
INGREDIENTI
Zucchero Bruno
Latte 20 Cl
Panna Fresca 30 Cl
Tuorli D'uovo 4
Zucchero 100 G
PREPARAZIONE
1.
In una casseruola medio-piccola, sbattete i tuorli con lo zucchero, insistendo finché si ottiene un composto denso
2.
Mescolando bene e con pazienza, incorporatevi a poco a poco il latte e la panna
3.
Cuocete su fuoco dolce, mescolando senza far bollire finché l'insieme è addensato e vela il cucchiaio
4.
Filtrate il composto e versatelo in un unico recipiente basso, o in 4 recipienti bassi individuali (per esempio una pirofila, o quattro eleganti tegamini), dove si stenda in uno strato alto non più di 1 centimetro
5.
Ponete la pirofila in una teglia poco profonda con acqua calda che arrivi fino a metà altezza
6.
Infornate a 150 gradi per 30-40 minuti circa
7.
Accendete il grill del forno
8.
Distribuite sopra la crema zucchero bruno, in quantità sufficiente a formare uno strato alto 2 millimetri scarsi
9.
Infilate sotto il grill, più vicino possibile, e cuocete per i pochi minuti necessari a fondere lo zucchero e caramellarlo, senza lasciarlo bruciare
10.
Se si usano recipienti individuali, mettetene in forno due per volta.
se si usa un recipiente unico, spostatelo in modo che tutta la superficie sia, prima o poi, esposta al calore
11.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare ancora prima di servire, nei recipienti di cottura
12.
NB
13.
Alcuni fanno uno strato di zucchero bruno alto 3 millimetri circa, che caramellando diventa una crosta piuttosto dura e compatta
14.
In questo modo si ottiene una crosticina più friabile e dal sapore più delicato
15.
Altri preparano un caramello sciogliendo dello zucchero bianco con un goccio d'acqua e poi lo versano sulla preparazione
16.
Si può profumare il dolce con vaniglia e/o arancia, unendo al latte all'inizio mezzo baccello di vaniglia e/o una scorzetta d'arancia, portandolo a bollore e lasciandolo poi riposare coperto per un quarto d'ora.
