Creme Caramel

Da ricetteculinarie-Dessert (Link originale)

INGREDIENTI

Olio D'oliva Per Gli Stampi
Per Il Caramello:
Per La Crema:
Acqua 2 Cl
Latte 50 Cl
Tuorli D'uovo 2
Uova Intere 3
Vaniglia 1/4 Stecca
Zucchero 100 G
Zucchero 90 G

PREPARAZIONE

1.
Le dosi indicate servono per sei stampini della capacità di 16 cl ciascuno 2.
Preparate il caramello 3.
Fate scaldare lo zucchero in una casseruola 4.
Quando comincia a fondere, iniziate a mescolarlo con un cucchiaio di legno 5.
Dovete mescolare lentamente e in continuazione 6.
Quando lo zucchero si è sciolto del tutto, aggiungete in una sola volta l'acqua, mescolate, poi versate un poco del caramello preparato in ciascuno dei sei stampini, che avrete unto leggermente con l'olio 7.
Il caramello avanzato può essere scaldato, insieme a un po' d'acqua, e servito a parte, come salsa d'accompagnamento 8.
Preparate la crema 9.
Fate bollire il latte in una casseruola insieme all'interno della stecca di vaniglia 10.
In una terrina lavorate i tuorli e le uova intere con lo zucchero, fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo, ma non montato 11.
Unitevi il latte, poco per volta, mescolando in modo da amalgamare bene il tutto 12.
Passate la crema al setaccio, distribuitela negli stampini e poneteli in una teglia piena d'acqua 13.
Fate cuocere le Creme caramel a bagnomaria nel forno già caldo (180 gradi) per 20 minuti.
la temperatura dell'acqua deve essere di 80 gradi 14.
Trascorso il tempo indicato, lasciate raffreddare i dolci negli stampini, poi staccate delicatamente la crema dalle pareti dei recipienti con la punta di un coltello e sformate le Creme caramel su piatti individuali 15.
La Creme caramel, una volta sformata sul piatto, va servita immediatamente, per apprezzarne appieno le caratteristiche 16.
Il caramello che rivestiva il fondo degli stampini rimane sulla superficie del dolce, che può essere accompagnato con dell'altro caramello 17.
Naturalmente, la Creme caramel può essere preparata, oltre che nei tradizionali stampini a tronco di cono, anche in stampi di altra forma, purché abbiano il fondo piatto, sul quale formare uno strato regolare di caramello 18.