Risotto Marinaro

INGREDIENTI



รข??300 gr di riso carnaroli
300 gr di cozze intere
500 gr di vongole veraci
150 gr di gamberi
250 gr di calamari
2 pomodori freschi
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
1 litro di brodo di pesce
1 bicchiere di vino bianco secco
20 gr di burro
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.

PREPARAZIONE

Preparazione Lavate cozze e vongole, scolatele e mettetele in un tegame con un cucchiaio di olio, mezzo bicchiere di vino bianco e poco prezzemolo tritato.
Lasciate il recipiente coperto a fuoco moderato e scuotendo di tanto in tanto.
Togliete il tegame dal fuoco, staccate i molluschi dai gusci e raccoglieteli in una ciotola.
Sgusciate e devenate i gamberi, lavateli e asciugateli.
Lavate e asciugate i calamari e tagliateli a striscioline.
Sbucciate la cipolla, lavatela e tagliatela finemente.
sbucciate lo spicchio d'aglio, lavatelo e schiacciatelo leggermente.
Lavate il prezzemolo rimasto, asciugatelo e tritatelo.
In una casseruola con l'olio rimasto fate appassire la cipolla, l'aglio e un po' di prezzemolo, senza lasciarli colorire.
Aggiungete i gamberi e i calamari e fateli rosolare per 3 minuti circa, mescolandoli di tanto in tanto.
Scolate i gamberi e i calamari e teneteli da parte in caldo.
Nella stessa casseruola aggiungete il riso e fatelo tostare leggermente.
Irroratelo con il vino bianco rimasto e fatelo evaporare a fuoco vivace.
Unite poco alla volta il brodo di pesce caldo e continuate la cottura per 15-18 minuti e continuate a mescolare il riso.
Qualche minuto prima del termine della cottura aggiungete i gamberi, i calamari, le vongole e le cozze sgusciate.
Togliete dal fuoco il risotto ancora al dente, unitevi il burro diviso a pezzetti e cospargetelo con il rimanente prezzemolo.
Lasciate mantecare qualche istante a tegame coperto, poi trasferite sul piatto da portata e servitelo caldo.

Image