Carbonara di Mare
INGREDIENTI
300 gr di seppie piccole pulite
200 gr di polpa di cozze
200 gr di vongole sgusciate
150 gr di pesce spada
400 gr di spaghetti
3 uova
50 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di pancetta a cubetti
1 ciuffo di prezzemolo
1 cipolla piccola
foglie di basilico
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale e pepe nero in grani q.b.
PREPARAZIONE
Preparazione
Tagliate finemente la cipolla e fatela imbiondire leggermente in una padella capiente con l'olio e la pancetta.
Tagliate a piccoli cubetti il trancio di pesce spada, riducete a listarelle le seppioline e aggiungete il tutto nella padella con l'olio.
Aggiungete il vino e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, coprendo con un coperchio.
Aggiungete cozze e vongole, un po' di prezzemolo tritato finemente e aggiustate di sale.
Fate cuocere il tutto per circa 15 minuti.
Il condimento non si deve asciugare troppo, deve rimanere un po' di sughetto di cottura.
Portate ad ebollizione una pentola di abbondante acqua salata e cucinate gli spaghetti.
Nel frattempo sbattete i tuorli delle uova con un pizzico di sale e il parmigiano.
Scolate la pasta abbastanza al dente e aggiungetela nella padella con il condimento.
Accendete il fuoco e fate insaporire la pasta.
Aggiungete l'uovo sbattuto e girate il tutto velocemente.
Decorate il piatto con una macinata di pepe e qualche fogliolina di basilico fresco.
Servite ben caldo.
