Ravioli di Stoccafisso con Salsa di Polenta

INGREDIENTI



â??1 stoccafisso secco
1 cipolla
3 spicchi d'aglio
1 bottiglia di spumante secco
250 gr di panna
1 litro di latte
1 kg di patate pelate e tagliate a cubetti
100 gr di verza
300 gr di pasta fresca per ravioli
1 ciuffo di prezzemolo
1 foglia di alloro
20 gr di tartufo nero
300 gr di farina per polenta
1 litro di acqua per polenta
200 gr di olio extravegine di oliva
peperoncino in polvere q.b.

PREPARAZIONE

Preparazione Tagliate a pezzi lo stoccafisso ammollato.
Sbollentatelo in acqua con uno spicchio d'aglio, una foglia d'alloro e cipolla, fatelo cuocere per circa 45 minuti, quindi scolatelo, spellatelo e deliscatelo.
In una casseruola stufate con poco olio d'oliva, una cipolla tagliata e uno spicchio d'aglio, aggiungete la polpa dello stoccafisso e bagnate con lo spumante.
Aggiungete metà delle patate tagliate a dadini e fate evaporare, bagnate con il latte e 200 gr di panna e portate a fine cottura per circa un'ora e mezza.
Passate il tutto nel frullatore, ottenendo un composto abbastanza fine e cremoso, eventualmente aggiungete un poco d'olio d'oliva.
Riempite la sac à poche con il composto.
Tirate la pasta, farcitela con il composto e formate dei ravioli di forma triangolare.
Fate bollire 1 litro d'acqua leggermente salata, aggiungete le patate a cubetti e la panna rimasta, versate la farina per polenta e fate cuocere per 45 minuti circa.
A cottura ultimata unite la verza tritata e un soffritto d'olio d'oliva, rosmarino e aglio in camicia, che poi eliminerete.
Cuocete i ravioli, scolateli e saltateli in padella con olio d'oliva e rosmarino.
Versate la salsa nei piatti, quindi adagiatevi sopra i ravioli, decorate con prezzemolo, tartufo nero estivo a fettine e peperoncino.
Consiglio Tempi dell'ammollo:
lo stoccafisso secco ha bisogno dai 10 ai 14 giorni di ammollo in acqua fredda, a seconda delle dimensioni, delle preferenze e dell'utilizzo che se ne fa in cucina.
L'acqua deve essere cambiata almeno una volta al giorno.
In questa fase il pesce riacquista peso fino a 3 o 4 volte, in relazione all'acqua assorbita durante la bagnatura.

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