Salmone alla griglia con dadolata di verdure
INGREDIENTI
4 filetti di salmone 1 peperone giallo e rosso
1 melanzana
1 cipolla rossa di piccole dimensioni
1 pomodoro verde
un mazzetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di aceto
1 pizzico di zucchero
sale e pepe q.b.
250 ml di brodo vegetale
PREPARAZIONE
Preparazione
Lava i peperoni e tagliali a metà eliminando il torsolo e i semi.
Taglia la polpa a cubetti piccoli.
Lava la melanzana, affettala e mettila in un recipiente con dell'acqua fresca e due cucchiai di aceto.
Lascia a bagno per circa 10 minuti e condisci con un pizzico di sale.
Lava il pomodoro e taglialo a cubetti.
Taglia una cipolla rossa in fettine sottili.
Trita sottilmente il prezzemolo con l'aglio (spellato e privato dell'anima) e metti il tutto in una padella con due cucchiai d'olio.
Lascia rosolare per qualche minuto a fuoco moderato.
Versa tutte le verdure in padella, tranne il pomodoro.
Aggiungi un pizzico di zucchero, un pizzico di sale e 250 ml di brodo vegetale e fai cuocere a fiamma media mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata aggiungi la dadolata di pomodoro e regola di pepe.
Disponi i filetti di salmone, precedentemente scongelati, sulla piastra ben calda.
Cuoci per 5 minuti per ogni lato.
Quando la superficie dei filetti inizierà ad essere dorata il salmone sarà cotto.
Condisci i filetti di salmone con un filo d'olio, sale e pepe e servili insieme alla dadolata di verdure.
