Insalata di Mazzancolle con rucola e pinoli
INGREDIENTI
150 gr di rucola
12 code di mazzancolle sgusciate scottate
3 cucchiai di pinoli
1 spicchio d'aglio
aceto balsamico
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Preparazione
Metti le code di mazzancolle in un sacchetto e passalo sotto l'acqua corrente per scongelarle rapidamente.
Tosta i pinoli in una padella per un paio di minuti.
Fai soffriggere uno spicchio d'aglio e l'olio extravergine di oliva.
Rimuovi l'aglio e aggiungi le code di mazzancolle.
Cuoci per 8 minuti circa a fuoco medio e regola di sale.
Lava la rucola e condiscila con una vinaigrette ottenuta mescolando l'aceto balsamico con 4 cucchiai di olio, sale e pepe.
Disponi 3 code di mazzancolla sopra un letto di insalata di rucola e pinoli per ciascun piatto e servi tiepido.
Consiglio:
per dare un tocco più estivo all'insalatina aggiungi i pomodori pachino tagliati a metà.
