Risotto capesante e zafferano al pesto
INGREDIENTI
300 g di riso
6 polpe di cappasanta
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
1,5 l di brodo di pesce
una noce di burro
1 bustina di zafferano
erba cipollina
prezzemolo e basilico
1 spicchio d'aglio
PREPARAZIONE
Preparazione
Scongela le polpe di cappasanta e cuocile in una padella o su una griglia calda per circa 5 / 7 minuti.
Nel frattempo taglia metà scalogno a fettine sottili e fallo rosolare in una pentola larga.
A questo punto, fai tostare 100 grammi di riso nella pentola per circa 3 minuti.
Sfuma con il bicchiere di vino bianco e aggiungete la bustina di zafferano.
Procedi nella cottura aggiungendo il brodo di pesce un po' alla volta.
Dopo 15 minuti circa togli il risotto dal fuoco e lascia mantecare con una noce di burro.
Prepara il pesto versando nel mixer le foglioline di prezzemolo, basilico e uno spicchio d'aglio, emulsionate con due cucchiai di olio extravergine di oliva fino ad ottenere un composto liquido.
Disponi il pesto alla base del piatto, metti il risotto allo zafferano al centro e decorate la sommità con le polpe di cappasanta e dei fili di erba cipollina.
