Cestini di crepes con trota affumicata
INGREDIENTI
per le crepes:
3 uova
500 ml di latte
40 gr di burro
250 gr di farina
sale q.b.
per il ripieno:
4 zucchine
400 gr di trota affumicata
250 gr di robiola
un mazzetto di aneto o finocchietto selvatico
sale q.b.
olio extravergine di oliva
un porro
PREPARAZIONE
Preparazione
In una terrina versa la farina e un pizzico di sale.
Aggiungi lentamente il latte continuando a mescolare l'impasto fino ad ottenere un composto ben omogeneo, senza grumi.
Fai sciogliere una noce di burro in un pentolino, nel frattempo sbatti le uova e uniscile alla pastella insieme al burro.
Lascia riposare il composto in frigo almeno 30 minuti.
Fai scaldare una padella antiaderente con un po' di olio.
Versa un mestolo di pastella e inclina leggermente la padella per coprire interamente la base.
Fai cuocere la crepes un paio di minuti per lato.
Ripeti l'operazione fino a terminare la pastella.
Prendi uno stampo da muffin, precedentemente imburrato, e adagia ciascuna crepes all'interno, assicurandoti di lasciare almeno un centimentro di bordo.
Se necessario rifila le crepes con il coltello e fai cuocere in forno a 170°C per 10 minuti.
Intanto prepara il ripieno tagliando le zucchine a fettine sottili, scottale per 5 minuti in una padella antiaderente con olio e sale.
Trita l'aneto o del finocchietto selvatico e uniscilo alla robiola lavorandola accuratamente.
Taglia a striscioline la trota affumicata e amalgama insieme alla crema di robiola alle erbe.
Aggiusta di sale e versa il ripieno di zucchine, robiola e trota affumicata nei cestini di crepes sfornati.
Prendi un porro, ricavane le foglie intere e taglia dei nastri di un centrimentro di spessore per tutta la sua lunghezza.
Avvolgi ogni cestino con il nastrino di porro così da decorarne la base e servi in tavola.
In alternativa disponi un cestino di crepes nel piatto di ciascun ospite decorando con un mazzettino di aneto o finocchietto.
