Arancini, Arancine o Arancioni di Riso
INGREDIENTI
400 gr di riso Roma
800 gr di acqua (sempre il doppio del riso
1 bustina di Zafferano
1 uovo intero 1 tuorlo
40 gr di parmigiano
20 gr di burro
Sale
500 ml di acqua
400 gr di farina 00
1 uovo
Un pizzico di sale
500 gr di carne tritata mista maiale/manzo
150 gr di piselli freschi o surgelati
150 ml di passata di pomodoro
150 ml di acqua
3 o 4 cucchiai di Doppio concentrato di pomodoro
½ Cipolla
1 carota
1 gambo di Sedano
3 foglie di Alloro
timo
Olio extravergine d?oliva
1 bicchiere di Vino rosso
200 gr di Mozzarella
olio di semi di girasole q.b.
pane grattugiato q.b.
PREPARAZIONE
L? Arancino, chiamato anche Arancina o Arancione è una delle ricette più famose della Sicilia!
I classici arancini, a forma di arancia, sono dei mini timballi di riso fritti, solitamente farciti con ragù, piselli e formaggio o, ancora, con prosciutto e Caciocavallo ma si possono riempire con altri ingredienti di vostro gradimento!
Questi deliziosi e buonissimi arancini sono adatti per essere consumati come spuntino, antipasto, primo o piatto unico.
Oggi vi presenterò una mia versione degli arancini al ragù, piselli e mozzarella!
Per la Pastella:
Per impanare e friggere:
Prepariamo tutti gli ingredienti per il ragù, il doppio concentrato di pomodoro servirà a fare restringere di più il sugo.
Tritiamo le carote, il sedano e la cipolla per il soffritto.
In un tegame mettiamo a rosolare metà del battuto di carote, cipolla e sedano, dopodiché inseriamo il restante battuto e le foglie di alloro e continuiamo a far rosolare bene tutte le verdure.
Aggiungiamo quindi la carne tritata e con il cucchiaio di legno la schiacciamo e mescoliamo bene per dividere i pezzetti di carne, quindi aggiungiamo il sale e copriamo con un coperchio, rimestando di tanto in tanto fino a quando la carne sarà cotta.
Inseriamo ora un po? di timo e sfumiamo con un bicchiere di vino rosso.
Facciamo restringere il sugo, quindi inseriamo un po? di acqua, la salsa di pomodoro e il doppio concentrato di pomodoro e mescoliamo bene.
Portiamo il ragù ad ebollizione quindi spostiamo sul fuoco più basso e facciamo cuocere per 30 minuti con coperchio.
Passato il tempo di cottura, andiamo ad aggiungere i piselli, e portiamo ad ebollizione, dopodiché spostiamo il sugo sul fuoco più basso e facciamo cuocere per altri 15 minuti con coperchio (totale della cottura del ragù 45 minuti).
Nel frattempo prepariamo il riso.
Cottura del riso:
Lessiamo il riso in acqua bollente salata, inserendo anche un cucchiaio di sugo per insaporirlo.
Facciamo cuocere per 20 minuti circa senza mai mescolare, coperto con un coperchio leggermente aperto.
Quando l?acqua sarà completamente assorbita, il riso è cotto, quindi spegniamo il fuoco e uniamo il burro a pezzetti e lo zafferano, mescoliamo bene e versiamolo su un tavolo da lavoro.
Dopo averlo livellato con un cucchiaio di legno, spolverizziamo il riso con il parmigiano grattugiato.
Mescoliamo bene fino al completo assorbimento del formaggio, così facendo il riso si raffredderà, dopodiché lo trasferiamo all?interno di una bull.
Aggiungiamo quindi un uovo più un tuorlo e amalgamiamo bene il tutto.
Intanto tagliamo la mozzarella a cubetti e prepariamo la pastella.
Preparazione della pastella:
in una ciotola inseriamo 400 gr di farina e un pizzico di sale e inseriamo l?acqua a filo.
Mescoliamo accuratamente con la frusta per evitare che si formino grumi.
Quindi aggiungiamo l?uovo sbattuto e mescoliamo.
L?impasto della pastella deve essere abbastanza liquida.
Preparazione degli arancini:
Bagniamoci le mani per evitare che il riso si appiccichi quindi prendiamo un mucchietto di riso e con le mani bagnate formiamo una palla, dopodiché con le dita formiamo una conca al centro e inseriamo il ripieno:
il ragù con i piselli e qualche cubetto di mozzarella o quello che desiderate.
Chiudiamo gli arancini con una leggera spinta dell?arancino con le mani dal basso verso l?alto, fino a chiudere la punta.
Ora che abbiamo preparato tutti gli arancini, passiamoli prima nella pastella e poi impaniamo con pane grattugiato.
In una pentola scaldiamo l?olio di semi di girasole e portiamolo ad una temperatura di 170° (se non avete un termometro da cucina, si può fare la prova dello stuzzicadenti), a quel punto friggiamo un arancino alla volta, massimo due, in modo che non andiamo ad abbassare la temperatura dell?olio.
I primi due minuti facciamo cuocere l?arancino completamente immerso nell?olio, dopodiché con una schiumarola, lo alziamo e lo immergiamo più volte fino a quando sarà ben dorato, ripetiamo questo processo all?incirca 3 o 4 volte.
Una volta cotti, poniamogli arancini su un piatto foderato con carta assorbente.
Gustate gli arancini di riso ben caldi!
