Risotto ai Funghi Porcini e Ovuli

Da Barbato-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

350 gr di riso Carnaroli
400 gr di funghi (porcini, ovuli e finferli)
2 cipolle scalogno
30 gr di funghi secchi
1 litro di brodo
Timo

sale e pepe q.b.
Prezzemolo tritato
due noci di burro
1 bicchiere di Vino bianco frizzante o Spumante
50 gr di parmigiano o grana padano
Olio extravergine d?oliva

PREPARAZIONE

Il Risotto ai Funghi Porcini e Ovuli è un delizioso primo piatto saporito e profumato che si prepara in pochi minuti.
Seguite la mia videoricetta per vedere come si fa?!
Innanzitutto bisogna pulire i funghi:
cominciamo ad eliminare la parte terrosa raschiandoli con delicatezza, quindi con un panno umido andiamo ad eliminare i residui di terra (nel caso siano molto sporchi, passarli rapidamente sotto un getto d?acqua corrente fredda senza metterli in ammollo, quindi asciugarli con un panno).
In una pentola prepariamo il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla o con un semplice dado vegetale, e inseriamo i funghi secchi, facciamo bollire.
Nel frattempo tagliamo i funghi porcini:
i gambi a cubetti e la testa a fettine sottili.
Allo stesso modo anche i funghi finferli.
Tritiamo anche i due scalogni.
Uno andremo ad utilizzarlo subito, l?altro lo teniamo da parte.
Quindi, all?interno di una pentola o una padella a bordi alti, inseriamo un filo d?olio extravergine d?oliva e facciamo rosolare bene uno scalogno.
Dopodiché versiamo tutti i funghi, saliamo, pepiamo e aggiungiamo anche il timo e il prezzemolo fresco tritato.
Quindi facciamo trifolare i funghi per 4 minuti circa.
Con una schiumarola estraiamo dal brodo i funghi (precedentemente secchi) e andiamo ad aggiungerli nella padella insieme agli altri.
Lasciamo cuocere un minuto circa, quindi togliamo i funghi dalla pentola e li teniamo da parte.
Ora, nella stessa padella, inseriamo una noce di burro e rosoliamo bene l?altro scalogno tritato.
Quindi versiamo il riso e facciamo tostare per un minuto, dopodiché inseriamo anche i funghi trifolati che avevamo lasciato da parte.
Amalgamiamo bene il tutto e, non appena sfrigolano, sfumiamo con un bicchiere di vino bianco.
Una volta evaporato il vino, aggiungiamo un mestolo di brodo per volta, facendo assorbire bene, e rimestiamo fino a che non mancano due minuti dalla fine della cottura del riso.
Ora spegniamo il fuoco e iniziamo a mantecare il riso:
aggiungiamo il restante burro e mescoliamo velocemente con un cucchiaio di legno, inseriamo anche il parmigiano e mescoliamo fino al suo completo assorbimento.
Ora copriamo con un coperchio e facciamo riposare per circa due minuti prima di servire.
Tagliamo a fettine sottile gli ovuli.
Guarniamo il piatto con un po? di pepe, del prezzemolo tritato e degli ovuli crudi affettati finemente, un filo d?olio extravergine d?oliva e scaglie di parmigiano.