Agnolotti

INGREDIENTI

Ingredienti:
450 g di pasta
150 g di carne arrostita (di vitello, maiale o pollo)
150 g di brasato di manzo
100 g di salsiccia
150 g di spinaci o verza
1 uovo
30 g di grana grattugiato
noce moscata
sale

PREPARAZIONE

Preparazione:
Piatto piemontese tradizionalmente servito in brodo, oggi gli agnolotti sono spesso preparati asciutti e conditi con il sugo del brasato o con burro e salvia.
Gli ingredienti della farcia sono estremamente vari:
in passato era tradizione preparare gli agnolotti servendosi delle rimanenze di carne della settimana trascorsa, alle quali venivano aggiunti salumi e verdure, oltre ai tradizionali condimenti.
Nelle ricette pi antiche si aggiungeva al ripieno anche un po’ di risotto al parmigiano.
Mondate la verdura, bollitela, lasciatela raffreddare e strizzatela accuratamente.
Nel frattempo fate rosolare dolcemente la salsiccia fino a cottura.
Macinate nel tritacarne le carni e la verdura, quindi ponete il tutto in una terrina e aggiungete l’uovo, il grana, il sale e la noce moscata, amalgamando con cura.
Tirate la sfoglia sottile e, aiutandovi con una tasca o con un cucchiaino, distribuite su una met la farcia a mucchietti pi piccoli di una noce, a distanza regolare.
Coprite infine con l’altra met della sfoglia, saldate accuratamente i bordi premendo i due strati di pasta, infine tagliate i quadrati con il ripieno al centro, utilizzando l’apposita rotella.

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