Baguette

Da Base (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti:
500 g di farina rinforzata
5 dl di acqua
2 g di lievito di birra
500 g di farina rinforzata
1,2 dl di acqua
10 g di lievito di birra
22 g di sale
10 g di malto
500 g di farina rinforzata
5 dl di acqua
2 g di lievito di birra
500 g di farina rinforzata
1,2 dl di acqua
10 g di lievito di birra
22 g di sale
10 g di malto

PREPARAZIONE

Preparazione:
il classico filoncino francese:
nella prima parte della cottura necessaria molta umidit .
Preparate il poolish e lasciatelo lievitare almeno 6 ore alla temperatura di 18 C.
Disponete la farina a fontana, sbriciolate il lievito, scioglietelo nell’acqua tiepida e versatelo al centro della fontana assieme al malto.
Unite il poolish e iniziate a impastare.
trascorso qualche istante, aggiungete il sale e lavorate a lungo l’impasto, sbattendolo con forza sul tavolo affinch acquisti elasticit :
dovr risultare morbido ma non appiccicoso.
Trasferite la pasta in una terrina e lasciatela lievitare per circa 1 ora.
Dividete il composto in sei parti uguali dando a ciascuna la forma di filoncino non troppo allungato, facendo attenzione a non schiacciare troppo l’impasto.
lasciate riposare per circa 10 minuti, quindi allungate i filoncini fino a raggiungere la lunghezza della teglia (almeno 40 cm).
Fate lievitare per circa 30 minuti, quindi praticate con una lametta tre tagli leggermente obliqui sulla superficie e lasciate riposare per altri 15-20 minuti.
Infornate a 220 C per circa 20 minuti.
togliete i filoncini dalla teglia e disponeteli sulla griglia del forno per completare la doratura.