Fagiolini sott’olio

INGREDIENTI

INGREDIENTI PER 1,5 kg
• 1,2 kg di fagiolini sottili
• 300 g di cipollotti piccoli
• 1,5 l di aceto di vino bianco
• 2 foglie di alloro
• 4 spicchi di aglio
• olio extravergine di oliva
• sale grosso

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE Spuntate i fagiolini, eliminate il filo che li percore in lunghezza, tagliate a met i pi lunghi, quindi lavateli sotto l’acqua corrente e sgocciolateli.
Mondate i cipollotti, lavateli e tagliateli a met o a spicchi.
Fate bollire in una casseruola per qualche minuto l’aceto e un cucchiaio di sale grosso, aggiungete l’alloro e gli spicchi di aglio interi, quindi unite i fagiolini e i cipollotti e lasciate cuocere per circa 6-7 minuti, in modo che rimangano piuttosto croccanti.
Sgocciolate le verdure, trasferitele su un canovaccio da cucina e lasciate raffreddare.
Disponete fagiolini e cipollotti ben asciutti nei vasi, gi sterilizzati per 5 minuti in acqua bollente, e irrorateli a mano a mano con l’olio, riempiendo i contenitori fino a 3-4 cm dall’imboccatura.
Coprite i vasi con un panno e lasciate riposare per 24-36 ore, controllando il livello dell’olio e aggiungendone altro se necessario.
Chiudete infine i contenitori e poneteli a riposare in luogo fresco e buio per almeno un mese prima di servire.
I fagiolini cos preparati si conserveranno per un anno.

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