Olive alle erbe

Da Conserve (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI PER 1 kg
• 1 kg di olive miste (verdi, nere e rosate)
• 1 cucchiaio di infiorescenze di finocchio selvatico essiccate
• 3 foglie di alloro
• pepe nero in grani
• olio extravergine di oliva
• sale

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE Scegliete olive ben mature, lavatele sotto l’acqua corrente, quindi pungetele con un ago e lasciatele a bagno per 15 giorni in acqua fredda, avendo cura di cambiare l’acqua circa 3 volte al giorno.
Scolate quindi le olive e ponetele in un grosso vaso, gi sterilizzato per 5 minuti in acqua bollente.
Scaldate un litro di acqua in un pentolino, unite 100 g di sale, il finocchio essiccato, le foglie di alloro e pepe macinato al momento, quindi portate a ebollizione, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
coprite le olive con la salamoia aromatizzata cos preparata, chiudete il vaso e lasciate riposare per circa un mese prima di consumare.
Trascorso questo tempo, servite le olive sgocciolate dalla salamoia condendo con olio extravergine di oliva.
Se lo desiderate, potete preparare le olive con una salamoia semplice di acqua e sale in queste stesse proporzioni, divedendole per tipo per poi mescolarle e condirle con gli aromi una volta scolate.