Salse E Sughi-Ragu alla napoletana 2

Da Conserve (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti
qb Basilico Fresco
1 n Cipolla
50 g Lardo
150 g Manzo Polpa
150 g Passata Di Pomodoro
70 g Pomodoro Concentrato (sostanza Secca 25%)
qb Sale
400 g Semola
50 g Strutto O Sugna
.5 bi Vino Rosso

PREPARAZIONE

Preparazione 500 g di polpa di manzo 150 g di passata di pomodoro 70 g di conserva di pomodoro 50 g di lardo tagliato a striscioline 50 g di strutto 1 cipolla tritata 1/2 bicchiere di vino rosso qualche foglia di basilico sale 400 g di tortiglioni Con un coltellino praticate nella carne alcune piccole incisioni.
Allargatele con un dito e introducetevi una strisciolina di lardo.
Fate fondere lo strutto in un tegame di coccio e unite il basilico e la carne.
Salate, versate 1 bicchiere di acqua, fate prendere bollore e incoperchiate.
Controllate spesso e, quando l'acqua sara stata completamente assorbita, bagnate la carne con il bicchiere di vino.
Versate la passata e la conserva in un altro tegame, diluite con 2 bicchieri di acqua e scaldate.
Quando il vino nel tegame di coccio sara evaporato, coprite la carne con parte della salsa al pomodoro.
Unite la cipolla tritata, salate e fate cuocere a fuoco basso, aggiungendo man mano altra salsa fino a consumarla tutta.
La cottura dovra durare almeno 4 ore.
Usate il ragu per condire grossi tortiglioni.