Caponata al wok e tempura al nero di seppia

INGREDIENTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 100 g di zucchine tagliate a tocchetti
• 100 g di melanzane tagliate a tocchetti
• 1 patata
• 1 pomodoro sodo
• 20 g di cipolla
• 10 g di basilico
• 1 dl di brodo vegetale
• 1,5 g di agar agar
• 100 g di farina tipo 00
• 10 g di nero di seppia
• 5 g di lievito di birra
• 1 presa di zucchero
• olio extravergine di oliva
• sale

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE In una ciotola mescolate la farina con il lievito di birra stemperato in 5 cl di acqua, il nero di seppia, una presa di sale e una di zucchero.
fate lievitare l’impasto ottenuto per 30-50 minuti a temperatura ambiente.
Nel frattempo sbucciate la patata, tagliatela a dadi di 1 cm circa di lato e cuoceteli per 3-4 minuti in acqua bollente salata.
Scaldate il wok a fiamma vivace, unite un filo di olio, aggiungete le zucchine, le melanzane e le patate sbollentate, salate leggermente e fate saltare le verdure per alcuni minuti.
Unite quindi la cipolla tritata grossolanamente, il pomodoro lavato e tagliato a pezzettoni e il brodo bollente.
cuocete per alcuni istanti, quindi trasferite il tutto in una terrina.
Scolate il brodo di cottura, rimettetelo nel wok e aggiungete le foglie di basilico lavate e spezzettate e l’agar agar.
non appena il brodo riprender il bollore, spegnete e sbattete con una frusta.
Frullate il tutto e passate la salsa al setaccio.
Distribuite la caponata in quattro formine individuali lunghe e strette, versatevi sopra la salsa al basilico calda e lasciate intiepidire.
In questo modo la salsa si addenser leggermente, legando insieme le verdure.
Nel frattempo, scaldate circa 5 dl di olio a 180 C nel wok e, con l’aiuto di un cucchiaino, fatevi cadere tante palline di tempura al nero di seppia.
Quando le frittelle saranno croccanti, depositatele su un foglio di carta assorbente, salatele e servitele in tavola insieme con la caponata sformata, guarnendo a piacere.

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