Contorni verdure trifolate alle acciughe

Da Contorni (Link originale)

INGREDIENTI

dosi per 4 persone:
2 acciughe sotto sale
2 zucchine
2 carote
champignon 300 g
uno spicchio di aglio
un ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
pepe

PREPARAZIONE

Dissalate le acciughe sotto l’acqua corrente e poi tagliatele a pezzettini, quindi pulite le carote, affettatele e scottatele in acqua bollente.
Pulite le zucchine e affettatele sottilmente.
Pulite i funghi con un panno umido.
Sbucciate l’aglio, tritatelo e fatelo soffriggere in padella con un filo di olio, quindi unite le verdure.
Alzate leggermente il fuoco, mescolate e cuocete per 5 minuti, poi unite un cucchiaio di prezzemolo tritato e le acciughe.
Mescolate, fate insaporire, pepate e servite.