Crema di finocchio e patate con salmone

Da Creme-Zuppe (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti:
4 finocchi
200 gr di patate
2 porri
100 gr di salmone affumicato
1,5 l di brodo
1 tuorlo d’uovo
burro q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

PREPARAZIONE

Preparazione Lessate i finocchi e poi fateli insaporire nella padella con un soffritto di porri.
quindi lessate le patate, sbucciatele e passatele al setaccio assieme ai finocchi e a 2/3 di salmone sminuzzato.
Diluite il passato con il brodo e fatelo cuocere a fiamma bassa per una buona mezz’ora.
aggiustate di sale e pepe e conservate nel frigorifero al coperto.
Al momento dell’utilizzo riscaldate la crema ed unite un tuorlo d’uovo lavorato con un pezzo di burro.
infine guarnite con qualche pezzetto di salmone rimasto e con il prezzemolo.