Cucina greca la zuppa di Pasqua (maghiritsa)

Da Creme-Zuppe (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti:
1 kg. circa di spalla di agnello
500 g. di frattaglie di agnello o coratella (cuore, fegato, polmoni, rognoni)
120 g. di riso
3 uova
2 cucchiai di cipollotti tritati
1 cipolla
1/2 limone
aneto o finocchietto selvatico q.b.
burro q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

PREPARAZIONE

Preparazione Preparate il brodo usando la spalla di agnello e del sale.
Pulite le frattaglie di agnello, lavatele sotto l’acqua corrente, e poi sbollentatele in acqua bollente per 1 minuto.
Scolatele, lasciatele intiepidire e poi tagliatele a pezzettini.
Fate fondere 2 belle noci di burro in una casseruola, unite la cipolla affettata sottilmente, e quando si sarà imbiondita aggiungete i cipollotti tritati e le frattaglie.
Salate, pepate e cuocete per 5 minuti.
Aggiungete 2 cucchiai di aneto tritato, mezzo litro di brodo di agnello, e quando bollirà anche il riso.
Quando il riso sarà cotto unitevi mescolando le uova battute con il succo di limone, un po’ di sale e un po’ di brodo caldo.
Servite subito.
Per semplificare questa preparazione potete utilizzare del brodo di carne (anche preparato con il dado o il granulare) invece di quello di agnello.