Cucina Toscana la Ribollita

Da Creme-Zuppe (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti:
un cavolo nero (quelli dalle foglie arricciate)
una manciata di erbette (bietole piccole), anche se alcuni puristi non le vogliono
metà di un cavolo verza
300 g. di fagioli cannellini secchi
2 patate
2 zucchine (se di stagione)
2 carote e 2 coste di sedano
2 pomodori maturi privati della pelle e dei semi oppure due pelati inscatola
1 cipolla
la parte bianca di un porro
pane toscano senza sale raffermo a piacere
olio d’oliva extra vergine, possibilmente toscano e dal gusto intenso q.b.
pepe nero macinato o pestato al momento q.b.
sale q.b.

PREPARAZIONE

Preparazione La sera prima mettete in ammollo i fagioli cannellini.
la tradizione raccomanda l’acqua piovana, noi vi suggeriamo di usare l’acqua purificate delle moderne brocche, tipo Brita.
Lessate i fagioli in acqua, e tenete l’acqua di cottura.
Rosolate la cipolla tritata in un po’ d’olio.
Poi pulite e lavate le altre verdure, tagliatele a pezzetti e fatele sudare nel soffritto di cipolla per circa 10 minuti.
Unite l’acqua di cottura dei fagioli cannellini e metà dei medesimi.
riducete in purea i rimanenti ed uniteli anche loro al resto.
Aggiustate di sale e spolverate con il pepe, e fate cuocere a fuoco moderato per un paio d’ore.
Al momento di servire disponete fette di pane in una pentola e bagnate con la zuppa di verdure, rimettete il tutto sul fuoco portando ad ebollizione, e fate bollire per 10 minuti.
Servite la ribollita completandola con un filo d’olio ed una macinata di pepe, e a piacere con dei cipollotti freschi affettati, non sorprendetevi ci stanno benissimo.