Ricette estive crema fredda di zucchine e formaggio cremoso

Da Creme-Zuppe (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti:
8 zucchine romanesche
robiola o altro formaggio cremoso a scelta 200 g
1 cipollotto
prezzemolo
timo
mezzo dado vegetale
olio di oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE

Preparazione:
Lavate le zucchine, mondatele e riducetele a rondelle, poi mettete ad appassire il cipollotto tritato in un tegame con due cucchiai di olio, quindi aggiungetevi le rondelle di zucchine e il mezzo dado vegetale sbriciolato.
Irrorate con un mestolo di acqua poi coprite e fate cuocere per poco meno di 10 minuti.
Frullate le zucchine con una manciata di prezzemolo e timo, la robiola, qualche cubetto di ghiaccio, salate, pepate e se necessario diluite con poca acqua.
Versate la zuppa fredda nei piatti e completate con paprica, prezzemolo e servite con crostini di pane dorato.