Tonnarelli funghi guanciale e crema di cicerchie

Da Creme-Zuppe (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti:per 4 persone:
600 gr di tonnarelli
200 gr. di Cicerchie
100 gr. di pancetta affumicata
100 gr. di cipolla, carota, sedano
200 gr. di funghi
50 gr. di olio extra vergine di oliva
Sale
Pepe

PREPARAZIONE

Preparazione:
Cuocere le cicerchie (percendentemente ammollate) con le verdure a dadini per circa due ore, regolando di sale e pepe.
Frullare per ottenere una crema vellutata.
Nel frattempo, in un tegame, far soffriggere i funghi fino a cottura desiderata.
Unire la crema di cicerchie e infine far saltare nel tutto i tonnarelli sbollentati in acqua salata.
Guarnire il piatto con tocchetti di pancetta croccante.
Con questo piatto io nei calici verserei un rosso cesanese di Olevano Romano