Vellutata di asparagi e patate con crostini

Da Creme-Zuppe (Link originale)

INGREDIENTI

Per la vellutata

Asparagi puliti 800 gr
Brodo vegetale 1 l
Patate 300 gr
Scalogno 1
Vino bianco 200 ml
Burro 30 gr
Olio di oliva 2 cucchiai
Panna 250 ml
Sale q.b.
Pepe bianco macinato a piacere
Erba cipollina q.b.

Per i crostini

Pane in cassetta 8 fette

PREPARAZIONE

Preparazione:
Pelate le patate, lavatele e riducetele a cubetti piuttosto piccoli (1).
Mondate gli asparagi (guarda come fare cliccando qui), lavandoli bene sotto l’acqua corrente in modo da eliminare ogni residuo di terra.
Tagliate gli asparagi a piccole rondelle, conservando da parte qualche cima (almeno 6-7 cm dalla punta) che vi servirà per la decorazione della vellutata.
(2) Sbucciate lo scalogno e tagliatelo a rondelle sottili, che farete appassire a fuoco moderato in una casseruola capiente insieme all’ olio extravergine di oliva e al burro.
(3) Unite gli asparagi e fateli soffriggere per 5 minuti (4), nel frattempo, lessate in poca acqua salata le cime degli asparagi, poi, quando saranno ancora al dente, scolateli e lasciateli in un colino a raffreddare e a perdere l’acqua di cottura.
(5) Mescolate delicatamente gli asparagi così che non attacchino al fondo (6).
Aggiungete le patate a dadini facendo soffriggere anch’esse per altri due minuti e mescolando (7) , sfumate con vino bianco (8) e coprite gli ingredienti con il brodo vegetale ben caldo e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco dolce (9).
Aggiungete la panna e lasciate cuocere per altri 10 minuti (10), aggiungete anche poco pepe bianco macinato fresco a piacere (11) .
Utilizzando un frullatore ad immersione, riducete il composto di asparagi e patate in una crema (12):
se la vellutata dovesse risultare troppo densa diluitela con un po’ di brodo vegetale caldo (13).
Preparate i crostini eliminando la parte scura ai lati delle fette di pancarrè(14):
tagliate le fette in striscioline e successivamente a dadini piuttosto piccoli (1,5 cm di lato).
Fate scaldare sul fuoco una padella antiaderente e poi versatevi all’interno i crostini:
fateli dorare sul fuoco da entrambi i lati (15) e poi divideteli in 4 ciotoline individuali.