Zuppa allo zafferano

INGREDIENTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 50 g di erbette
• 80 g di fagioli freschi sgranati
• 40 g di mandorle sgusciate e pelate
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• 1 zucchina
• 10 g di prezzemolo
• 1 zafferano in pistilli
• 2 cucchiai di olio di oliva
• brodo di verdure
• sale

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE Fate tostare le mandorle nel forno a 200 C per 7-8 minuti.
Mondate e lavate la carota, la costola di sedano e la zucchina, e tagliatele a pezzetti.
Sbucciate la cipolla e tritatela grossolanamente.
Mondate e lavate le erbette, quindi riducetele a listarelle.
Scaldate l’olio e fatevi appassire la cipolla per 4 minuti, a fiamma bassa e a recipiente scoperto, mescolando frequentemente.
Unite le verdure preparate e i fagioli e lasciate insaporire per 2-3 minuti.
Coprite la preparazione di acqua e quando comincia a bollire abbassate la fiamma, proseguendo la cottura per circa 50 minuti o finch i fagioli saranno teneri.
Dieci minuti prima del termine salate, e se la preparazione fosse molto liquida alzate la fiamma per addensarla.
Prima di togliere dal fuoco versate un mestolo di brodo in una tazza, stemperatevi la bustina di zafferano e aggiungetelo alla zuppa mescolando.
Completate il piatto distribuendovi sopra le mandorle.
Servite la zuppa fredda o calda.
Se la preferite pi saporita, utilizzate 40 g di fagioli secchi dopo averli ammollati in acqua per 12 ore.

Image