Zuppa con involtini di cavolo verza e agnello

Da Creme-Zuppe (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 kg di sella di agnello
• 2 spicchi di aglio
• 1 cipolla
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di timo
• 1 cavolo verza
• 12 fette di pancetta magra
• 150 g di patate piccole
• 5 scalogni
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE Lavate l’agnello, tamponatelo con carta assorbente da cucina e disossatelo con un coltello affilato.
tagliatelo in dodici filetti di circa 4 cm.
Strofinate i filetti con gli spicchi di aglio sbucciati e tagliati a met .
Insaporite con sale e pepe, coprite e fate riposare al fresco per 1 ora.
Tagliate a pezzi gli ossi, i nervi e il grasso dell’agnello, poneteli in una pentola con 1 l e 1/2 di acqua e portate a ebollizione.
Schiumate, coprite e lasciate sobbollire.
Sbucciate la cipolla e tagliatela in otto parti.
aggiungetela nella pentola con l’alloro e il timo, lavati, e una presa di pepe.
Cuocete a fuoco lento per altri 45 minuti, poi passate al setaccio fine.
Eliminate il gambo del cavolo verza e separatene le foglie.
Lavate dodici tra le foglie pi belle e scottatele in acqua bollente salata per 2 minuti.
Scolatele delicatamente e mettetele, distese, ad asciugare su un canovaccio pulito.
Disponete i filetti di agnello sulle foglie di cavolo verza, aggiungete le fette di pancetta e formate degli involtini che legherete con refe da cucina.
Scaldate l’olio in una padella e fatevi saltare gli involtini per 3 minuti.
Eliminate lo spago.
Pelate e tagliate a cubetti le patate e gli scalogni, uniteli al brodo preparato, coprite e cuocete per 8 minuti.
Aggiungete il cavolo verza sminuzzato e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
Spegnete.
Tuffate gli involtini di agnello nella zuppa, coprite e lasciate riposare per 10 minuti.
Servite la zuppa calda in fondine individuali.