Zuppa di cappesante ai cavolini di Bruxelles

Da Creme-Zuppe (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di cavolini di Bruxelles
• 8 cappesante
• 1 scalogno
• 1 cucchiaino di curry
• 70 g di burro
• 2 dl di panna da cucina
• 1 rametto di aneto
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE Tagliate la base dei cavolini ed eliminate le prime foglie.
Lavateli e tagliateli per consentire una cottura veloce.
Aprite le cappesante, prelevate la noce bianca e pulite le conchiglie sotto un filo di acqua fredda, eliminando anche le frange color nocciola.
Asciugatele delicatamente e tenetele da parte in fresco.
Pulite le frange per eliminare la sabbia.
Tritate lo scalogno e fatelo appassire insieme con met del curry, senza far prendere colore, in 20 g di burro.
aggiungete le frange delle cappesante e 2,5 dl di acqua, salate e cuocete per 20 minuti, finch il liquido si sar consumato quasi del tutto.
Versate su questo fondo la panna, portate a bollore e sobbollite per 5 minuti.
Allontanate dal fuoco e tenete da parte.
Portate a bollore 6 dl di acqua salata, ponetevi i cavolini e cuocete per 8 minuti.
Scolateli recuperando l’acqua di cottura e raffreddateli.
tritatene un quarto e mettete da parte.
Riponete i cavolini restanti nella casseruola, aggiungete l’acqua di cottura e portate a bollore.
Ponete la crema al curry preparata nel vaso del mixer.
unite i cavolini e la loro acqua di cottura e frullate.
Regolate di sale e pepe.
Salate le noci di cappasanta e insaporitele con il curry rimasto.
Rosolatele in una pentola con una noce di burro, sistematele su un piatto e lasciatele in attesa.
Saltate nel burro di cottura i cavolini tritati, salate e pepate.
disponeteli nei piatti fondi caldi, ponete due noci di cappasanta in ogni piatto e versate la crema di cavolini emulsionata con 30 g di burro.
Guarnite con l’aneto spezzettato.