Zuppa di cipolle con crostini

Da Creme-Zuppe (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 600 g di cipolle bianche
• 3 cucchiai di zucchero
• 1,5 l di brodo di carne
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio di succo di limone filtrato
• 100 g di Gruy re grattugiato
• 8 fette di pane tipo baguette
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero in grani

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente.
Scaldate l’olio in una casseruola dai bordi alti e cuocetevi le cipolle a fiamma dolce per circa 15 minuti, finch saranno tenere ma non sfatte.
aggiungete quindi lo zucchero, salate, profumate con una macinata di pepe e fate cuocere le cipolle per altri 10 minuti, finch avranno assunto un bel colore bruno-dorato.
Aggiungete il brodo ben caldo e lasciate sobbollire per circa 10 minuti dalla ripresa del bollore, quindi unite gli spicchi di aglio sbucciati e schiacciati.
Regolate di sale e pepe e insaporite con il succo di limone.
Scaldate il forno a 220 C.
Tostate le fette di baguette per qualche minuto sotto il grill, estraendole appena saranno dorate.
Suddividete la zuppa in ciotole individuali adatte alla cottura in forno, immergetevi i crostini e spolverizzate con il Gruy re grattugiato.
Infornate per 5 minuti e sfornate appena il formaggio sar sciolto.
servite subito in tavola, profumando a piacere con una macinata di pepe.
Nella pratica culinaria la cipolla ha avuto in epoca romana un ruolo importante, come risulta dal De re coquinaria di Apicio.
Valerio Marziale, un grande poeta latino, ci ha lasciato un epigramma dedicato alla cipolla:
“Non hai pi forze, ed hai la moglie vecchia? Mangia, finch n’avrai l’epa satolla, montagne di cipolla”.