Zuppa di crostacei e frutti di mare

Da Creme-Zuppe (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 trance di filetto di scorfano del peso di 70 g l’una
• 500 g di vongole
• 500 g di cozze
• 150 g di polpa di pomodoro a dadini
• 150 g di patate lesse
• 8 gamberi
• 4 calamari piccoli
• 1 astice di circa 600 g
• 2 dl di vino bianco secco
• 1/2 bicchiere di brodo di pesce
• 4 fette di pane casereccio tostate
• 2 g di zafferano
• 2 tuorli
• 1 punta di peperoncino piccante
• olio extravergine di oliva
• sale

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE Fate spurgare le vongole in acqua fredda salata per circa 2 ore, cambiando pi volte l’acqua.
Pulite e lavate le cozze e i calamari.
Sciacquate i gamberi.
Dividete l’astice a met nel senso della lunghezza e fatelo saltare in una padella con due cucchiai di olio.
Scaldate un filo di olio in due tegami diversi, ponete in uno le cozze e nell’altro le vongole, che farete aprire a fiamma piuttosto vivace con tegame coperto.
Filtrate l’acqua prodotta da entrambi i molluschi e tenetela da parte.
Scaldate alcuni cucchiai di olio in una casseruola e fatevi rosolare i calamari tagliati a pezzi.
Aggiungete la polpa di pomodoro e il peperoncino, cuocete per alcuni minuti, bagnate con met del vino bianco e lasciate sfumare.
versate quindi il brodo di pesce, il liquido prodotto dall’astice e l’acqua filtrata di cozze e vongole.
Unite le trance di scorfano, i gamberi e l’astice e cuocete per 5 minuti.
Scaldate il vino rimasto in un pentolino, ritiratelo dalla fiamma e fatevi sciogliere lo zafferano.
Sbattete i tuorli in un polsonetto con un pizzico di sale, aggiungete il vino aromatizzato e fate addensare la salsa a bagnomaria, sbattendo con una frusta come se doveste preparare un classico zabaione.
Servite la zuppa con le fette di pane e le patate tagliate a rondelle, accompagnando con la salsa allo zafferano.