PRIMI PIATTI_Zuppa di fagioli bianchi, baccal e tortelli allo zenzero

INGREDIENTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di fagioli bianchi
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• 40 g di porro
• 7-8 foglie di basilico
• 10 ciuffetti di prezzemolo
• 4 trance di baccal di circa 70 g ciascuna
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe di mulinello

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE Scaldate tre cucchiai di olio in una pentola e fatevi rosolare cipolla, carota, sedano e porro mondati e tagliati a pezzi.
Unite i fagioli precedentemente ammollati e coprite con circa 2 l di acqua.
Cuocete per 2 ore salando verso fine cottura.
Passate il tutto al passaverdura dopo aver aggiunto il basilico, sei ciuffetti di prezzemolo e tenuto da parte due mestoli di brodo di cottura.
Frullate con il frullatore a immersione unendo un po’ di brodo, se la crema fosse troppo densa.
Amalgamate lo zenzero al mascarpone e regolate di sale e pepe.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ritagliate dodici dischi di 6 cm di diametro.
Disponete al centro di ognuno un poco di farcia, piegateli a met , sigillate i bordi e unite le due estremit pizzicandole.
Scaldate una padella con un filo di olio e fatevi rosolare le trance di baccal da entrambi i lati, a fiamma vivace.
Completate la cottura in forno gi caldo a 200 C per 3 minuti.
Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata, mantenendoli al dente.
Distribuite la crema in quattro fondine calde, disponete le trance di baccal , tre tortelli allo zenzero e rifinite con alcune gocce di olio, una macinata di pepe e un ciuffetto di prezzemolo.
Questa ricetta stata concepita pensando all’utilizzo della pasta (ripiena o non) per arricchire zuppe, minestre e brodi.
Il baccal rosolato si abbina alla perfezione al sapore agro e speziato del ripieno.

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