VERDURE E CONTORNI_Zuppa di fagioli messicani con quesadillas

INGREDIENTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di fagioli piccanti in scatola
• 200 g di fagioli di Spagna in scatola
• 150 g di panna acida
• 1,5 l di brodo vegetale
• 1,25 dl di sherry
• 200 g di mozzarella
• 200 g di pomodori
• 4 tortillas di farina di frumento
• 2 cipolle
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 foglia di alloro
• 2 cucchiai di coriandolo tritato
• 1 peperoncino rosso piccante
• 2 cucchiai di peperoncino rosso jalape o conservato
• 2 cipollotti
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

PREPARAZIONEPelate le cipolle e l’aglio.
tagliate le cipolle a dadini e tritate l’aglio.
Scaldate l’olio in una padella e rosolatevi la cipolla.
Aggiungete cumino e aglio e proseguite la cottura.
Unite l’alloro, i fagioli piccanti scolati e il brodo.
portate a ebollizione.
Fate sobbollire in pentola coperta per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Scolate bene i fagioli di Spagna.
tagliate il peperoncino nel senso della lunghezza, privatelo dei semi e sminuzzatelo.
Mescolate peperoncino, coriandolo e panna acida.
Unite lo sherry alla zuppa di fagioli, togliete la foglia di alloro e passate la zuppa in purea.
Fate cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Tagliate la mozzarella a dadini.
lavate i pomodori, divideteli a met , privateli dei semi e sminuzzateli.
Mondate e lavate i cipollotti.
tagliateli a rondelle.
Completate la zuppa unendo i fagioli di Spagna, sale e pepe.
Per le quesadillas:
mescolate mozzarella, pomodoro, peperoncino jalape o tritato e cipollotti.
scaldate una tortilla in una padellina senza condimento e unitevi un po’ del ripieno.
coprite con un’altra tortilla e portate a cottura finch il fondo sar bruno.
Tagliate la preparazione in 6 parti.
Ripetete con le altre due tortillas, quindi servite la zuppa con la panna e le quesadillas.

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