Zuppa di finocchi selvatici

INGREDIENTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 kg di finocchi selvatici
• pane rustico
• 200 g di Pecorino Sardo fresco
• 100 g di burro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe bianco

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE Mondate i finocchi privandoli delle guaine esterne danneggiate o appassite.
eliminate le foglie verdi, quindi lavateli bene.
Metteteli in una pentola di terracotta con abbondante acqua bollente leggermente salata e fateli cuocere per 20 minuti.
Scaldate abbondante olio in una padella e friggete il pane tagliato a fettine.
In una pirofila disponete i crostini fritti e copriteli con uno strato di formaggio a fette.
Completate distribuendo sulla superficie i finocchi cotti.
regolate di sale e pepe.
Bagnate il tutto con un poco dell’acqua di cottura dei finocchi, quindi distribuite sulla superficie il burro a fiocchetti e passate in forno a 180 C per 10 minuti.
Sfornate e servite.
Il finocchio selvatico una pianta aromatica di cui si impiegano le foglie verdi, i fiori e i semi, oltre che gli stessi steli una volta essiccati.
L’utilizzo in cucina molto ampio in quanto aromatizza ogni genere di preparazione:
infatti, oltre che nella zuppa qui proposta, in altre regioni profuma la pasta con le sarde e farcisce la porchetta.
I semi, soprattutto, si impiegano in pasticceria e in salumeria.

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