Zuppa di pesce alla ligure

INGREDIENTI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 600 g circa di pesce misto (scorfano, cernia, triglia di scoglio, San Pietro) gi pulito
• 6 gamberi
• 6 scampi
• 250 g di vongole
• 250 g di cozze
• vino bianco secco
• 2 spicchi di aglio
• 300 g di polpa di pomodoro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE Mettete le vongole a spurgare in acqua fredda salata per almeno un’ora, poi lavatele e spazzolatele con cura.
lavate e spazzolate anche le cozze.
Fate aprire entrambi i molluschi in due padelle con un filo di olio molto caldo, in cui avrete fatto soffriggere uno spicchio di aglio sbucciato.
Quando saranno tutte aperte, togliete dal fuoco, filtrate il liquido di cottura e tenete tutto da parte.
In una capace casseruola soffriggete 1 spicchio di aglio sbucciato, unitevi i pesci a carne pi soda (scorfano e cernia), sfumate con 2 bicchieri abbondanti di vino, poi aggiungete la polpa di pomodoro e l’acqua di cottura dei molluschi.
Dopo poco unite anche i restanti pesci, eventualmente diluite con poca acqua e lasciate cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti.
Aggiustate di sale e pepe.
Poco prima che la zuppa sia pronta, unitevi gamberi e scampi e portate a cottura.
Spegnete il fuoco, togliete i crostacei e sgusciateli, rimettendo la carne nella casseruola.
unite vongole e cozze, che avrete tolto dalle conchiglie, 2 cucchiai di prezzemolo tritato e abbondante olio.
lasciate riposare un paio di minuti e servite, accompagnando a piacere con fette di pane strofinate con aglio e fritte in olio di oliva.

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