Zuppa di tacchino, funghi e riso Venere

INGREDIENTI

Ingredienti:
120 g. di riso Venere
1 cucchiaio di olio d’oliva extra vergine
80 g. di pancetta tagliata a dadini
400 g. di champignon crema (dal colore bruno chiaro)
60 g. di burro
2 carote
2 gambi di sedano
1 cipolla piccola
45 g. di farina
circa 2 litri di brodo di tacchino
1 rametto di rosmarino
circa 400 g. di carne di tacchino lessata
250 ml. di panna da montare
1 mazzetto di prezzemolo.
sale q.b.
pepe q.b.
Per questa ricetta vi consigliamo di preparare in anticipo un bel brodo usando delle ali di tacchino, e di usare poi la loro carne, privata della pelle per la zuppa; sono molto saporite e veramente economiche.

PREPARAZIONE

Preparazione Lavate e scolate il riso Venere, poi mettetelo a cuocere in acqua bollente salata.
fate cuocere a fuoco basso e coperto fino a quando il riso sarà tenero, tra i 40 e i 60 minuti (il tempo dipende dal tipo del riso).
Scolatelo e mettetelo da parte.
Scaldate l’olio in una pentola sopra fuoco medio, unite la pancetta e fatela rosolare fino a che sarà croccante, toglietela dalla pentola usando una schiumarola e mettetela a perdere l’eccesso di unto su carta da cucina.
Fate rosolare anche i funghi (prima puliti e tagliati a fette piuttosto spesse) nel fondo di cottura della pancetta.
togliete anche i funghi e metteteli da parte in una ciotola.
Unite il burro al fondo di cottura dei funghi, e poi gettatetevi le carote e il sedano puliti, lavati e tagliati a dadini.
Fateli cuocere per 5 minuti, poi unitevi la cipolla tritata, e cuocete ancora qualche minuto.
Spolverate il soffritto con la farina e mescolate per un minuto.
Versate poco alla volta il brodo mescolando per diluire il tutto senza formare grumi, e unite il rametto di rosmarino (legato con del filo bianco per evitare che perda gli aghi).
Riducete il fuoco e fate sobollire per circa 15 minuti.
Unite il riso, la pancetta, la carne di tacchino tagliata a pezzetti.
Fate cuocere una decina di minuti per permettere a tutti gli ingredienti di insaporirsi.
Unite la panna e mescolate.
Aggiustate di sale e di pepe.
Distribuite la zuppa in 4 ciotole, e spolverate con prezzemolo tritato.
Questa super zuppa può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero.
al momento i servirla riscaldarla a fuoco basso.