Primo-Zuppa di verdure al riso e pesto
INGREDIENTI
Ingredienti
2 n Carote
1 n Cipollotti
1 n Dadi Per Brodo Vegetale
150 g Fagioli Cannellini Secchi
qb Olio Di Oliva Extravergine
1 n Patate
1 cu Pesto
150 g Piselli Freschi
100 g Riso
qb Sale
1 n Sedano Coste
70 g Taccole
1 n Zucchine
PREPARAZIONE
Preparazione
150 g di piselli freschi o surgelati sgranati
150 g di fagioli cannellini secchi
100 g di riso semifino o originario
70 g di taccole
2 carote
1 patata
1 zucchina
1 costa di sedano
1 cipollotto
1 dado vegetale
1 cucchiaio di pesto alla genovese
olio extravergine di oliva
sale
1) Cuoci i fagioli.
Metti a bagno i cannellini coperti d'acqua in una ciotola per una notte intera.
Sgocciolali, sciacquali
bene sotto un getto di acqua fredda e versali in una pentola.
Aggiungi 8 bicchieri d'acqua e cuocili a fuoco dolce per
1 ora e mezza, salandoli a fine cottura.
2) Prepara le altre verdure.
Lava tutte le verdure.
Elimina il filo dalle taccole se c'e, e tagliale a pezzetti, incidendole
obliquamente con la punta di un coltellino affilato.
Spella le carote, sbuccia la patata e taglia il tutto a cubetti insieme
alla zucchina spuntata.
Elimina le coste piu filamentose del sedano e taglialo a tocchetti.
Spella il cipollotto, elimina la
parte verde e taglialo a rondelle.
Scalda 3 cucchiai di olio nell'altra pentola, unisci tutte le verdure crude, tranne i piselli,
e falle insaporire per un paio di minuti, mescolando spesso.
Aggiungi i fagioli bolliti, versa la loro acqua di cottura, un
pizzico di sale e unisci 4 bicchieri di acqua, coprendo le verdure.
Porta a ebollizione a fiamma vivace, poi cuoci a fuoco
moderato per circa 30 minuti.
3) Completa il minestrone.
Unisci i piselli alla zuppa in cottura e aggiungi anche il dado vegetale .
Falla cuocere, sempre a
fuoco moderato per 10 minuti, poi versa il riso e prosegui la cottura per altri 15 minuti circa, fino a quando il riso sara cotto.
Se la zuppa risultasse troppo densa, versa poca acqua bollente.
Ritirala dalla fiamma, aggiungi il pesto e servila calda
oppure tiepida.
