Zuppa di vongole veraci allo zafferano

Da Creme-Zuppe (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1,5 kg di vongole veraci
• 1 bustina e 1/2 di Zafferano di L’Aquila
• 1 grossa cipolla
• 1 peperone giallo
• 1 peperoncino piccante
• 200 g di pomodorini maturi
• dragoncello
• olio extravergine di oliva
• aceto
• fette di pane casereccio per accompagnare

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE Sciacquate le vongole e mettetele a spurgare in una grossa pentola con acqua salata per almeno 6 ore.
Scaldate in una capace casseruola 1 dl di olio, unite la cipolla, sbucciata e affettata al velo, il peperone, mondato, lavato e tagliato a listarelle, e il peperoncino tritato.
fate appassire il tutto a fuoco basso per circa 15 minuti.
Aggiungete i pomodorini, lavati e tagliati a met , e lo zafferano e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti.
Unite le vongole, che avrete sciacquato con cura, e fatele aprire a fuoco vivace e a recipiente coperto.
Cospargete di abbondante dragoncello tagliuzzato e servite, accompagnando con fette di pane tostato condite con un filo di olio e una spruzzata di aceto.